Ingrédients pour 8
personnes :
- 0,200 kg de boeuf haché (façon bouchère)
- 0,200 kg de veau haché (façon bouchère)
- 0,200 kg de chair à saucisse
- 0,100 kg de parmesan gratté
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- ½ bottillon de basilic
- 1 zeste de orange ou de citron
- 1 boîte ½ de tomate pelées en dés
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 0,25 L de vin rouge
- De l'huile d'olive
- 1 kg de spaghetti "alla chitarra"
- Sel, poivre
Réaliser la sauce bolognaise
- Éplucher, laver et hacher les légumes en brunoise.
- Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, y faire suer tous ces légumes (appelé "soffrito" en Italie), puis ajouter les 3 viandes.
- Mélanger en insistant sur la chair à saucisse, couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Déglacer au vin rouge, ajouter la tomate concentrée, les tomates en dés, le zeste d'orange (ou de citron), saler, poivrer et porter à ébullition.
- Couvrir et cuire au four à 160 °C pendant 1 h 30 à 1 h 45.
- En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et incorporer le basilic ciselé.
Cuire les spaghettis
- Porter une assez grande quantité d'eau à l'ébullition, saler alors au gros sel.
- Jeter les spaghettis (ceux-ci sont de section carrée car découpés sur une grille) dans l'eau bouillante, les séparer à la fourchette "diapason" et laisser cuire en fonction de la qualité de la pâte et de vos goûts personnels.
Dresser
- Égoutter les spaghettis, les envelopper d'huile d'olive et les dresser en assiette.
- Verser la sauce au milieu et servir aussitôt avec le parmesan gratté en garniture.
Cette sauce traditionnelle, appelée "ragù" en Italie est, tout simplement, du bonheur.
Vin conseillé : un Chianti toscan à bonne température.
- 0,200 kg de boeuf haché (façon bouchère)
- 0,200 kg de veau haché (façon bouchère)
- 0,200 kg de chair à saucisse
- 0,100 kg de parmesan gratté
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- ½ bottillon de basilic
- 1 zeste de orange ou de citron
- 1 boîte ½ de tomate pelées en dés
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 0,25 L de vin rouge
- De l'huile d'olive
- 1 kg de spaghetti "alla chitarra"
- Sel, poivre
Réaliser la sauce bolognaise
- Éplucher, laver et hacher les légumes en brunoise.
- Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, y faire suer tous ces légumes (appelé "soffrito" en Italie), puis ajouter les 3 viandes.
- Mélanger en insistant sur la chair à saucisse, couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Déglacer au vin rouge, ajouter la tomate concentrée, les tomates en dés, le zeste d'orange (ou de citron), saler, poivrer et porter à ébullition.
- Couvrir et cuire au four à 160 °C pendant 1 h 30 à 1 h 45.
- En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et incorporer le basilic ciselé.
Cuire les spaghettis
- Porter une assez grande quantité d'eau à l'ébullition, saler alors au gros sel.
- Jeter les spaghettis (ceux-ci sont de section carrée car découpés sur une grille) dans l'eau bouillante, les séparer à la fourchette "diapason" et laisser cuire en fonction de la qualité de la pâte et de vos goûts personnels.
Dresser
- Égoutter les spaghettis, les envelopper d'huile d'olive et les dresser en assiette.
- Verser la sauce au milieu et servir aussitôt avec le parmesan gratté en garniture.
Cette sauce traditionnelle, appelée "ragù" en Italie est, tout simplement, du bonheur.
Vin conseillé : un Chianti toscan à bonne température.
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mardi 10 mai 2016