Quentin Sanchez, bénéficiaire d’une dotation Gault&Millau, ouvrira ADN, au cœur de Bastia (Corse), dès la mi-mars 2025. À 33 ans, le chef y proposera une “cuisine d’arrivage”, en misant sur la richesse des produits insulaires : poissons de saison pêchés à la palangre, légumes cultivés en plein champ et 100 % bio… “Le but est d'aller à l'essentiel en misant sur les goûts, et les pépites qui nous entourent. On fera aussi des recettes typiques de notre terroir, mais je ne veux pas m'enfermer dans cette case, ou revisiter ces recettes à tout prix”, déclare-t-il. Il fera également la part belle aux associations terre-mer et aux abats. Quentin Sanchez, qui a fait ses armes dans plusieurs établissements corses (le Grand Hôtel de Cala Rossa, la Litorne et La Corniche), est épaulé dans cette aventure par son complice de longue date, Christophe Avenoso, qui se consacrera à la partie sucrée et à la panification.
Publié par Violaine BRISSART
