Raphaël Garel est un compétiteur. Vainqueur du prix culinaire Prosper Montagné en 2022, du concours de la Meilleure Brigade de France en 2024 aux côtés de Nicolas Adam et Thibault Curioz, le voici en lice pour la finale du Prix international ArsNova de cuisine d’auteur, toujours organisé par la maison de champagne Taittinger et sous la présidence d’Emmanuel Renaut, Flocon de Sel à Megève, 3 étoiles Michelin. Soutenu par les chefs Meilleurs Ouvriers de France Gilles Reinhardt et Olivier Couvin du restaurant Paul Bocuse, le jeune cuisinier a convaincu le jury avec sa recette personnelle autour de la canette pour 8 assiettes à réaliser en 4 heures. C’est le même thème dans les 9 pays et pour la grande finale dans les cuisines de l'Ecole du Cordon Bleu à Paris. Hormis la canette, les candidats sont totalement libres dans le choix des ingrédients, des garnitures, des cuissons, des assaisonnements… L’idée étant qu’ils puissent exprimer leur culture et leur personnalité. Et la veille de la finale, comme les années précédentes, les finalistes découvrent la recette imposée dont la confection doit être incluse dans les 4 heures de la compétition.
Formé au lycée Hôtelier de Dinard, Raphaël Garel fait ses classes au restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or. Il poursuit son parcours chez Michel Guérard à Eugénie-les-bains et à la Rotonde à Lyon. En 2019, le chef Gilles Reinhardt lui propose un poste de sous-chef, qu’il occupe encore aujourd’hui. « Je suis très heureux de représenter la France à travers le prix très prestigieux ArsNova de cuisine d’auteur, véritable symbole d’excellence et de créativité. L’esprit de famille de la Maison Bocuse est un soutien indispensable dans la préparation de cette finale internationale dans laquelle je mettrai tout en oeuvre pour placer la Francesur la première place du podium après huit ans d’absence », assure Raphaël Garel, sous-chef Restaurant Paul Bocuse. La cérémonie de remise des prix aura lieu le soir même, le 4 février, à l'Opéra Bastille à Paris lors d'un dîner caritatif. Le vainqueur recevra un chèque de 20.000 euros.
Publié par Nadine LEMOINE
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