Mon restaurant flotte au coeur de Paris

Paris (75) Amarrée sur les quais de Seine, La Dame de Canton est une jonque chinoise qui attire autant pour ses menus que pour son cadre insolite. Mais pour ses propriétaires, exercer leur activité sur le fleuve est devenu un casse-tête.

Publié le 31 octobre 2016 à 12:06

Le restaurant La Dame de Canton est le plus vieux bateau amarré au port de la Gare à Paris (XIIIe). La jonque chinoise attire autant pour ses menus et son décor boisé que pour sa programmation culturelle même si l'activité sur Seine n'est pas un long fleuve tranquille, comme en témoigne ses propriétaires depuis 1999, Philippe Holvoet, restaurateur d'origine belge et sa compagne Sonia Dimanccio. Ce restaurant flottant offre un cadre atypique mais est aussi un lieu historique. "Jacques Higelin venait y jouer gratuitement. C'est sur la jonque que Matthieu Chedid, Louise Attaque, Sanseverino ou Thomas Dutronc ont débuté", s'enthousiasme le propriétaire. Jamais ouvert à midi, la jonque partage ses soirées entre privatisations et dîners-concerts avec une carte courte produite par un jeune chef de 27 ans, Jean-Christophe Frémont. "Tout est cuisiné sur place à base de produits frais. Nos visiteurs peuvent dîner soit dans le carré du capitaine avec sa bibliothèque et son piano, ou dans la cale avec son boudoir romantique", explique Sonia Dimanccio.


Taxes et réglementation

Le fonctionnement du restaurant obéit à une réglementation stricte. "Contrairement à la restauration terrestre, nous avons trois cuves, une pour filtrer la graisse que nous évacuons, une autre pour l'eau des lavabos et une dernière pour les toilettes." De plus, souligne Philippe Holvoet, "Les redevances et taxes sont pléthores. Il y a un droit de stationnement du bateau calculé à partir de sa longueur et de sa largeur, et un droit de terrasse au mètre carré pour notre extension saisonnière sur la berge. Au-delà de trois mois d'activité, la terrasse doit faire l'objet d'un permis de construire. De plus, Haropa-Ports de Paris et les architectes des bâtiments de France veulent standardiser toutes les terrasses sur berges à l'horizon 2018 sur le modèle de celle du Flow - au port des Invalides -, avec des containers et des structures métalliques surmontées d'une bâche en forme de voile. Enfin, on doit payer au port de Paris l'eau, l'électricité, le traitement des déchets, le nettoyage des berges comme dans une copropriété, mais aussi le gardiennage alors que nous payons notre propre sécurité.


21 jours d'inactivité

Les restaurateurs installés sur la Seine font face à une année difficile, avec l'arrêt brutal de leur activité pendant plusieurs jours, conséquence de la crue et des inondations de juin dernier. " Nous nous sommes montés en association pour lutter contre notre bailleur alors que nous redoutons de devoir payer nos loyers pendant les 21 jours d'inactivité causés par cette crue. Nous avons vécu plusieurs inondations en dix-sept ans, de moindre ampleur et toujours l'hiver donc sans terrasse. Par son côté inattendu et sa violence, la crue de juin a eu des conséquences dramatiques comme le chômage de 35 personnes, la perte des stocks à bord à cause de la rupture de l'électricité et à terre en raison de l'immersion de nos chambres froides. Les passerelles ont été tordues, on a perdu les bouées, toutes les étiquettes des bouteilles de vins ont été englouties. On estime les dégâts à 100 000 € sans avoir été, à ce jour, indemnisés."


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Publié par Francois PONT



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