Au printemps dernier, Nico Boreas a ouvert Sabero à Roermond et a immédiatement su se faire remarquer par sa maîtrise technique et ses assiettes pleines de finesse. Accompagné de ses équipes, il propose une « cuisine audacieuse et passionnée » permettant à son restaurant de décrocher directement deux étoiles dans cette sélection. Chez Pure C, à Cadzand, il est aussi question d’émotion et le mariage créatif des produits de la mer et de ceux des polders, imaginé par Syrco Bakker, est impressionnant. « Les plats sont d’un magnétisme rare et l’expérience gustative délicieusement déconcertante ». Au-delà de ces deux nouvelles tables doublement étoilées, pas moins de 12 restaurants se voient décerner une première étoile dans l’édition 2019.
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