Perché sur les hauteurs d’Abondance, le Chalet Flachaire a bouleversé la vallée dès son ouverture en février 2025, décrochant une étoile Michelin en quelques mois. Dans ce cocon montagnard où chaque détail respire l’exigence, Thomas Flachaire sublime les produits locaux en assiettes fruitées, acidulées, fumées, poivrées toujours d’une élégance maîtrisée.
Quel a été votre parcours ?
La cuisine est un rêve d’enfant. Après un bac général, je me suis formé à l’institut Lyfe [ex-Institut Bocuse, NDLR] puis je suis passé par des maisons fortes : Hugo Roellinger, Régis et Jacques Marcon, la famille Bras à Laguiole, Troisgros. Là, j’ai appris la rigueur, le goût juste, et surtout la transmission.
Comment construisez-vous ce projet avec votre épouse, Estelle ?
Nous avançons à deux. Estelle s’occupe de la salle, de la sommellerie, du marketing, je suis en cuisine. Notre modèle à quatre tables, très resserré, est un choix : moins de volume, plus d’attention. Certains n’y croyaient pas, mais c’est dans l’air du temps, et surtout cohérent.
Pourquoi Abondance en Haute-Savoie ?
Pour la nature, le calme, la proximité avec la Suisse et le lac. Je ne suis pas d’ici, je suis provençal, c’est une force. Cela me fait regarder le territoire autrement, accentue ma créativité. Je découvre les produits locaux comme le fromage d’Abondance et les laitages très présents. Les menus changent souvent, cela nous pousse à nous remettre en question. L’étoile, on ne l’attendait pas aussi vite. C’est fabuleux, une grande fierté ! L’avenir est devant nous car à 30 ans, le vrai sujet, c’est d’aller encore plus loin.
Publié par Fleur TARI-FLON
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