Linguine au caviar

Une recette tirée du livre Prunier par Yannick Alléno, aux Éditions Glénat (groupe Hachette).

Publié le 06 décembre 2023 à 16:08

Ingrédients pour 4 personnes :

Beurre blanc :
300 g de vin blanc de Meursault
50 g d’échalotes ciselées
10 g de vinaigre de vin blanc
100 g de beurre
Sel

- Flamber le vin blanc, ajouter les échalotes ciselées et porter à ébullition.
- Garder à frémissement et réduire de moitié.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc, porter une nouvelle fois à ébullition, puis passer au chinois étamine et réserver.
- Monter au beurre.
- Vérifier l’assaisonnement.

Linguine :
- 500 g de linguine
- 250 g de bouillon de volaille
- 100 g de beurre doux
- Gros sel
- Cuire les linguine 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
- Dans une casserole évasée, verser le bouillon de volaille, ajouter le beurre et faire bouillir.
- Ajouter ensuite les pâtes pour terminer leur cuisson.

Finition et dressage :
- Les linguines
- 160 g de beurre blanc
- 1 citron jaune
- 120 g de caviar
- ½ botte de ciboulette
- Poivre du moulin
- Dans des assiettes creuses, dresser les linguines en forme de nid.
- Faire chauffer le beurre blanc, ajouter quelques zestes de citron jaune, la ciboulette ciselée, puis le caviar.
- Arroser les linguines de beurre blanc au caviar. Surmonter d’une quenelle de caviar.


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Publié par Célia RIGON



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