Linguine au caviar

Une recette tirée du livre Prunier par Yannick Alléno, aux Éditions Glénat (groupe Hachette).

Publié le 06 décembre 2023 à 16:08

Ingrédients pour 4 personnes :

Beurre blanc :
300 g de vin blanc de Meursault
50 g d’échalotes ciselées
10 g de vinaigre de vin blanc
100 g de beurre
Sel

- Flamber le vin blanc, ajouter les échalotes ciselées et porter à ébullition.
- Garder à frémissement et réduire de moitié.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc, porter une nouvelle fois à ébullition, puis passer au chinois étamine et réserver.
- Monter au beurre.
- Vérifier l’assaisonnement.

Linguine :
- 500 g de linguine
- 250 g de bouillon de volaille
- 100 g de beurre doux
- Gros sel
- Cuire les linguine 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
- Dans une casserole évasée, verser le bouillon de volaille, ajouter le beurre et faire bouillir.
- Ajouter ensuite les pâtes pour terminer leur cuisson.

Finition et dressage :
- Les linguines
- 160 g de beurre blanc
- 1 citron jaune
- 120 g de caviar
- ½ botte de ciboulette
- Poivre du moulin
- Dans des assiettes creuses, dresser les linguines en forme de nid.
- Faire chauffer le beurre blanc, ajouter quelques zestes de citron jaune, la ciboulette ciselée, puis le caviar.
- Arroser les linguines de beurre blanc au caviar. Surmonter d’une quenelle de caviar.


Photo

Publié par Célia RIGON



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Réceptionniste H/F

74 - SAMOËNS

Réceptionniste H/F Vous souhaitez intégrer une équipe dynamique et tout ça dans un cadre exceptionnel ? Mission MMV, second opérateur des vacances club à la montagne est spécialisé dans l’hébergement de tourisme (Villages & Résidences Club) et se développe très dynamiquement sur le créneau de la r

Posté le 07 mai 2025

Commis de cuisine H/F

75 - Paris

Commis(e) de cuisine h/f - Procope Mission Nous recherchons dans le cadre d'un CDI, un(e) commis(e) de cuisine H/F pour Le Procope A propos du restaurant: Fondé en 1686, le plus vieux café de Paris niché au coeur de Saint-Germain des Prés  est un lieu charge´ d’histoire où les plus grands écr

Posté le 07 mai 2025

Réceptionniste H/F

75 - Paris

Réceptionniste H/F MissionL’hôtel Maison Albar Le Pont Neuf recherche son futur Réceptionniste (H/F). Vous assurerez l’accueil personnalisé des clients à chaque étape de leur séjour et serez en charge :  De la gestion des opérations de la réception, de la caisse De la gestion des réservations

Posté le 07 mai 2025