I
– Plat principal
Quasi de veau fermier façon Orloff pour 8 personnes
(L'utilisation du pied de veau est obligatoire dans la recette du plat principal). Le quasi devra être impérativement servi entier. La cuisson et l'interprétation Orloff est libre au choix du candidat.
Accompagné d'une première garniture à base de carottes des sables, d'une seconde garniture à base de cardons, d'une troisième libre, servie en une seule pièce, pour 8 personnes, et d'une sauce ou d'un jus dressé en saucière.
II – Dessert
Kouign-amann individuels pour 8 personnes
Un fruit frais de saison devra être intégré dans la composition du dessert.
(le fruit frais sera utilisé en morceaux et/ou en zestes et/ou en jus, au choix du candidat). Une sauce et un décor libre sur assiette acompagneront chaque kouign-amann.
Quasi de veau fermier façon Orloff pour 8 personnes
(L'utilisation du pied de veau est obligatoire dans la recette du plat principal). Le quasi devra être impérativement servi entier. La cuisson et l'interprétation Orloff est libre au choix du candidat.
Accompagné d'une première garniture à base de carottes des sables, d'une seconde garniture à base de cardons, d'une troisième libre, servie en une seule pièce, pour 8 personnes, et d'une sauce ou d'un jus dressé en saucière.
II – Dessert
Kouign-amann individuels pour 8 personnes
Un fruit frais de saison devra être intégré dans la composition du dessert.
(le fruit frais sera utilisé en morceaux et/ou en zestes et/ou en jus, au choix du candidat). Une sauce et un décor libre sur assiette acompagneront chaque kouign-amann.
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