« Jusqu’au Covid, il était très facile de recruter des saisonniers à La Chèvre d’Or. Post Covid, il nous a manqué une trentaine de salariés. Nous avons donc décidé de travailler au recrutement de la saison suivante dès la fermeture de l’établissement », explique Thierry Naidu. La Chèvre d’Or emploie 200 personnes en saison (avril à octobre) mais seulement 34 personnes à l’année, c’est-à-dire tout l’encadrement et une douzaine de salariés composant l’équipe technique.
Les points à retenir
- Chaque chef de service est responsable de son propre recrutement, ce qui représente une partie de leur travail pendant la période de fermeture. Cette délégation permet une meilleure adéquation entre les besoins spécifiques de chaque service et les compétences des nouvelles recrues.
- - Dans chaque service, nous essayons de sécuriser quelques salariés clés qui reviennent chaque saison. Ces employés apportent une continuité et une expertise précieuses.
- - Organisation du travail dans les restaurants : nous essayons dans la mesure du possible de travailler en service continu ou de permettre des semaines de 4 ou 4,5 jours travaillés.
- Nous avons établi un partenariat avec des hôtels de sport d'hiver, comme le K2, où nous mettons en avant nos offres d'emploi. Les salariés qui travaillent avec nous en hiver sont souvent nos premiers contributeurs pour la saison estivale, assurant une main d'œuvre expérimentée et fiable.
- - Nous avons revu notre offre salariale afin de la rendre plus attractive. Cela nous aide à attirer et retenir des talents motivés.
- - Logement des employés. Nous logeons environ 100 personnes sur nos 200 salariés, ce qui constitue un avantage significatif pour attirer des employés saisonniers qui pourraient autrement avoir des difficultés à trouver un logement temporaire. Les saisonniers non logés bénéficient d'une prime de logement.
- - Nous recrutons aussi auprès d'écoles hôtelières étrangères, notamment de l'île Maurice. Nous prenons des stagiaires qui, pour certains, reviennent l’année suivante en tant que saisonniers.
- - Formation. Notre chef sommelier organise tous les 15 jours des masterclass avec des viticulteurs pour enrichir leurs connaissances.
Publié par Nadine LEMOINE
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