Le Brillat-Savarin est un fromage à pâte molle issu d'un
caillé lactique, fabriqué avec du lait de vache enrichi de crème de lait de
vache. L'aire de fabrication et d'affinage du Brillat-Savarin est un territoire
qui s'étend du sud-est de la Bourgogne au centre de la Seine-et-Marne. Il
traverse 5 départements. Il y a 9 fabricants dont 2 affineurs. 1 400
tonnes de production totale annuelle en moyenne. L'Indication Géographie Protégée
(IGP) vise à garantir le lien entre un produit et son terroir, notamment
« la qualité, la réputation ou toute autre caractéristique pouvant être
attribuée à cette origine géographique ». Elle a été accordée au Brillat Savarin
le 19 janvier 2017.
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