Selon Nielsen, 2015 a été un « bon cru pour les boissons », dans tous les circuits, y
compris dans celui des cafés, hôtels et restaurants. « Le CHR représente 6,5% des volumes écoulés » avec,
toutefois, « de fortes disparités
selon les catégories de boissons. Si le CHR génère 2,9% des ventes d'eaux plats
et gazeuses, la proportion s'élève jusqu'à 24,5% sur les bières : 1 litre
sur 4 est ainsi écoulé par les débits de boissons ». Après un début d'année
'morose', tous circuits confondus, le deuxième semestre a permis de rattraper
la situation. Les consommateurs (91%) sont moins sortis en début d'année pour
des raisons budgétaires. Pour les trois quarts, cette baisse de fréquentation
des bars, restaurants ou cafés, s'est faite cependant au profit des soirées
chez soi ou chez les autres. En 2015, constate encore l'institut, les volumes
de boissons ont été portés par le drive et les magasins de proximité. Quant aux
établissements de nuit, ils « ont
été délaissés au profit des bars avec terrasse, fréquentés dès le début de
soirée pour profiter des conditions météorologiques favorables » s'il
y a lieu. Richard Caillot, directeur Nielsen-CGA, souligne aussi « que les bars et les restaurants deviennent multi-identités, pour
s'adapter aux différents moments de consommation de la journée et garder ainsi
leur clientèle plus longtemps, ou en capter une nouvelle. Une brasserie à la
clientèle familiale durant la journée peut se transformer en bar nocturne
branché la nuit tombée ; les profils des établissements deviennent ainsi
plus complexes, au-delà des frontières traditionnelles entre restaurants,
brasseries et bars de nuit. » L'étude a concerné les bières, les
spiritueux, les eaux et les softs-drinks. En résumé : « les eaux minérales s'appuient sur une croissance solide, tant en
CHR qu'en magasins ou drive, pour afficher une progression de plus de 4,6% au
total. Les bières réalisent une très bonne année, progressant en CHR via les
bières de spécialités et les sans-alcool. Les softs-drinks sont quasi-stables ».
Publié par Sylvie SOUBES
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