L'Agora défend la pizza artisanale

Chaumont (52)

Publié le 31 juillet 2012 à 16:22
Frédéric  Moutenet, pizzaïolo et chef de cuisine fête cette année ses 30 ans de maison. La pizza, c'est son truc. Il fabrique sa pâte, 12 à 13 kilos, qui repose au moins 12 heures. Ensuite, c'est à la main qu'il divise les pâtons. 110 g chacun. Ensuite, il travaille à la commande. Il lui faut 20 secondes pour rouler le pâton, 30 secondes pour la mise en place de la garniture et il enfourne. 3 minutes de cuisson. La pizza est prête à être dégustée. L'établissement, repris en 1978 par Sylvie et Alain Bourgeot, défend un savoir-faire, une identité et une ambiance conviviale, que nombre d'habitués aiment à retrouver dans cette bâtisse au charme XIXème, installée dans les anciens s de ganterie de Chaumont. Au centre de la salle, le four dresse sa haute et impressionnante stature de briques « réfractaires ». La cuisson se fait sur une plaque de fonte, sortie des fonderies de Brousseval, situées au nord du département. Le bois utilisé est coupé dans la région. « Il y a du hêtre, qui est idéal pour ce type de cuisson, du chêne et du charme, un bois sec qui produit de flamme et peu de braise » expliquent nos hôtes. Le four est allumé une heure avant le service. Il peut recevoir 6 à 7 pizzas en même temps. Elles sont tournées manuellement par Frédéric Moutenet qui livre ce petit secret de fabrication : « la flamme lèche le plafond de la voute pour gratiner/dorer la pizza et en dessous la fonte cuit la pâte ». Gestuel , crépitements, odeurs chaudes participent au spectacle. Dans l'assiette, gourmandise et étonnement vont souvent de pair. Aux côtés des recettes dites classiques, l'Agora propose une pizza du mois (11 euros) ou  cette pizza dessert à base de crème d'amande, de framboise, de banane, de brisure de biscuit Rose de Reims (8 euros). Autre caractéristique : une volonté de n'utiliser que les produits de saison. Ajoutez à cela une jolie carte de cuisine d'inspiration italienne. Et ça plaît.
Pizza

Publié par Sylvie SOUBES


Ajouter aux favoris Supprimer des favoris Commenter Partager

Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts
Voir plus de vidéos - podcasts

Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Commis Pâtissier H/F

75 - PARIS 01

Le restaurant LE GRAND VEFOUR, situé dans le magnifique Jardin du Palais Royal au 1er arrondissement de Paris, recherche nouveaux collaborateurs(trices) pour un poste d'un Commis Pâtissier h/f. 2 jours de repos consécutifs (Dimanche et Lundi). Profil recherché : - ****Vous justifiez d'une

Posté le 29 novembre 2023

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

78 - VELIZY VILLACOUBLAY

Le groupe HANOI CAPHE recrute pour son restaurant de Vélizy 2 : - 1 Second de cuisine h/f Si vous avez de l'ambition et le sourire venez profitez de ce succès pour évoluer avec nous. Nos avantages : Pas de coupure. Salaire Motivant Fixe + Prime (2800e Brut) 2 jours de repos consécuti

Posté le 29 novembre 2023

Chef de rang H/F

75 - PARIS 08

Brasserie danoise située dans la Maison du Danemark sur les Champs-Elysées, le Flora Danica propose son célèbre brunch danois au buffet et à l'assiette. Notre restaurant recrute : - UN CHEF DE RANG H/F > CDI 39h à pourvoir immédiatement > 2 jours de repos consécutifs ACCESSIBILITE : 14

Posté le 29 novembre 2023
Voir toutes les offres d'emploi