Épeautre, courgette & tomates

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 200 g d'épeautre

• 1 courgette

• 2 tomates

• 40 g d'olives vertes Lucques

• 2 branches de persil plat

• 1 filet d'huile d'olive

• Sel, poivre

Progression

• Faire tremper les grains d'épeautre dans 2 fois leur volume d'eau. Retirer les résidus remontés à la surface, puis rincer 2 fois.

• Verser l'épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau. Porter à ébullition à feux doux. Laisser cuire 35 minutes. Stopper la cuisson, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

• Laver et couper la courgette en cubes. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive et cuire les cubes de courgettes environ 10 minutes à feu doux.

• Laver, couper en quartiers et épépiner les tomates avant de les couper à nouveau en dés.

• Hacher les olives et le persil.

• Mélanger l'épeautre cuit avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le persil. Saler, poivrer et servir.