Elie Trumeau, Bayview 1* Président Wilson à Genève (Suisse) devant Julien Schaffhauser, Restaurant Alchémille - Jérôme Jaeglé 1* à Kaysersberg et Margaux Moisière, L’O des Vignes - Sébastien Chambru 1* à Fuissé. Ils n'étaient plus que 5 candidats au terme des 18 mois de sélections menées dans plusieurs régions de France et en Suisse.
La compétition, avec exceptionnellement deux présidents doublement étoilés, Patrick Henriroux, La Pyramide à Vienne et Nicolas Stamm, La Fourchette des Ducs à Obernai, a été de haut niveau. Thème assiette ? Escalope de foie gras, cuisson obligatoirement pochée, servie avec un bouillon. Accompagnement libre. Assiettes choisies dans les gammes Ariane et Dudson de chez Chomette. Thème plateau ? 2 lobes entiers de foie gras de canard contisés de magret de canard fumé. Cuisson libre. Accompagnés de 2 garnitures libres respectant la saison et le thème choisi. Jus, sauces ou coulis à base de fonds Nestlé Chef, servis à part dans une carafe Chomette.
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
