Depuis sa nomination par Gabriel Paillasson à la présidence de la Coupe du monde de la pâtisserie en 2019, Pierre Hermé n’a pas chômé. L’une de ses premières mesures a été de renouveler le comité international d’organisation (CIO), en l’ouvrant à la mixité. “Il nous semblait important de constituer un comité composé de représentantes du métier telles que Claire Heitzler, Claire Damon, Sophie de Bernardi, Christelle Brua, Johanna Le Pape. Elles sont des exemples qui inspirent les nouvelles générations”, confie le chef pâtissier. Le CIO a également été repensé en mélangeant des professionnels chevronnés et des membres de la nouvelle vague. On y retrouve ainsi, outre les pâtissières déjà citées, Julien Alvarez, Quentin Bailly, Sébastien Bouillet, Alain Chartier, Patrick Chevallot, Jérôme De Oliveira, Laurent Le Daniel, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Rigollot, Marc Rivière et Éric Vergne. Tous ont pour ambition de donner un nouveau souffle à la compétition.
“La nature est notre principal outil de travail”
L’autre mesure phare de Pierre Hermé a son arrivée a été la nomination de deux vice-présidents, Claire Heitzler et Frédéric Cassel, qui ont notamment pour mission d’orienter le concours vers une pâtisserie engagée et responsable, tout en continuant de valoriser le métier et de promouvoir la transmission et le savoir-faire du concours. “Nous sommes dans une période où le dérèglement écologique et climatique ne laisse plus de doute, explique Claire Heitzler. Pour répondre au besoin d’information et de transparence sur les matières premières, leurs origines et leur impact sur la santé, il est nécessaire de remettre la saisonnalité, la biodiversité, le respect des terres au cœur de la pâtisserie. Il faut prendre conscience que la nature est notre principal outil de travail et que les décisions que nous prenons aujourd’hui nous permettrons de mieux travailler demain.”
Avec l’essor des réseaux sociaux et la popularité des émissions culinaires à la télévision, la pâtisserie est entrée dans une nouvelle ère, et ses chefs avec. En boutique comme en restaurant, le métier a changé, et la coupe du monde de la pâtisserie se devait de refléter ces évolutions. C’est aussi dans cet esprit que le MOF chocolatier Patrick Roger a été choisi pour être le président d’honneur de cette édition. “[La pâtisserie] doit préserver son essence : le goût, le plaisir et la gourmandise. Tout en agissant mieux pour l’environnement et la planète”, note Pierre Hermé. “[Ce concours] est une occasion unique pour les acteurs du secteur d’affirmer leur désir de transformation. C’est également un moment privilégié de transmission de valeurs et de mobilisation intergénérationnelle.”
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