La gélatine fonctionne mal sur des bases
trop acides, car cela entrave les protéines. Je vous conseille plutôt d'utiliser
un épaississant-stabilisant de type Xanthane à incorporer à froid à 1 %.
Faites des tests pour affiner le dosage selon le résultat escompté.
Publié par Tiphaine CAMPET
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