Depuis le 20 mai dernier, Arnauld Faye occupe les fonctions de chef des cuisines du Bristol Paris. Sous sa responsabilité, les deux restaurants étoilés de l’hôtel, Épicure 3 étoiles Michelin et le 114 Faubourg 1 étoile, le Café Antonia, ainsi que les Banquets et le Room Service, mais aussi les Ateliers. La nouvelle carte d’Epicure signée Arnaud Faye est à découvrir courant septembre. Le Bristol annonce « une expérience gastronomique contemporaine fondée sur le savoir-faire et la noblesse de l’artisanat à travers une carte infusée de couleurs et de légèreté où le végétal est roi ». Le chef de 45 utilisera des « produits vrais, insoupçonnés et déroutants comme l’hysope, une plante méconnue de garrigue. Mariée à un melon charentais, elle transcende le goût du homard de la Côte d’Opale, pêché par Jérôme Charlet, qui l’accompagne. Ou encore la cardamome noire, débusquée par Arnaud Lory, qui vient s’unir à un pigeon rôti de Pornic ».
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