Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 262 articles | 2530 questions-réponses

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Bac à graisse

Fournisseurs bacs à graisses Bonjour Mina Voici à ma connaissance les 2 fournisseurs principaux de bac à graisse : La société ACO http://www.acofrance.com/passavant.htm et ... Autre | jeudi 11 novembre 2004

restaurant

Sécurité Mina bonjour 1. Si vous avez entre 20 et 50 personnes (personnel compris) dans votre établissement, vous devez disposer de 2 dégagements donnant sur l’extérieur (sans cul de sac) le 1er de type1 : 1 Unité de 0.90m et le second pouvant être accessoire de 0.60 à 0.90 m. Si vous avez de ... Autre | mercredi 3 novembre 2004

installation cuisine

Cuisine en sous-sol Les normes sont identiques à celle d’une cuisine « normale » Avec si possible 2 accès suffisamment larges >< 120 cm (voir passe plat et/ou monte-charge) et une possibilité d’éclairage dit « naturel » ,vasistas, puit de lumière… Je vous suggère de m’envoyer par mail a ... Autre | jeudi 21 octobre 2004

Création et création !?

Mise aux normes reprise ou création. Lolo bonjour En principe toute création, puisqu’en fin de compte c’en est une, doit faire l’objet de mise aux normes. Même s’il s’agit d’une reprise d’un établissement existant et étant en activité, hôtel ou restaurant, celui doit être conforme à la loi pour ... Autre | mercredi 20 octobre 2004

besoins cuisine

Equipements Mina bonjour Dans ce sujet interactif, vous trouverez dans le chapitre équipements, à la fin des différentes zones, après la salle, un listing des divers équipements pour >< 40/50 couverts que vous pouvez imprimer. Si vous avez besoins d'autres renseignements je suis à votre ... Autre | mardi 12 octobre 2004

aménagement restaurant

Fax et coordonnées Mina bonjour, C’est avec plaisir que je vous communique mes coordonnées Portable 06 22 53 06 25 Tel/ Fax 04 94 61 06 12 (Je préfère si cela vous est possible, que vous me transmettiez les données par mail : En les scannant, enregistrées sous Word puis envoyées en ... Autre | lundi 11 octobre 2004

installation d'un restaurant

Implantation des locaux Mina bonjour D’abord, merci de vous être abonnée et j’espère que ce book répond à vos attentes. Je vous renvoie les pages à consulter que je vous avais envoyées sur le forum du journal. Plus la copie de la réponse de l’hôtellerie. Il n’est pas donné de hauteur ... Autre | mardi 5 octobre 2004

alcool maison et reglementation

Pratique illicite Laurent bonjour D’abord merci de vous être abonné et de m’avoir interrogé. Je crois savoir et j’attends confirmation de la D.G.C.C.R.F. que ces pratiques sont formellement interdites et lourdement réprimandé par la loi. Même la vente au public d’alcool à 90° est très ... Autre | jeudi 23 septembre 2004

évacuation des graisses

Sur le site du journal l'hôtellerie Vous trouverez un dossier complet diffusé sur le site du journal Réalisé par Bernadette Gutel Dans L'HÔTELLERIE n° 2721 Magazine 7 Juin 2001 En tapant : les séparateurs à graisses dans la fenêtre "rechercher" Ou, sur mon site Autre | mardi 7 septembre 2004

Equipement pizzeria

Estimatif Bonjour Anne Vous avez dans le sujet interactif au compte de résultats prévisionnels une estimation pour un restaurant de + de 50 places. Avec un peu plus loin à la fin du chapitre équipements et matériel, à « page suivante » le listing (en gras) du matériel estimé. Pour une pizzeria ... Autre | vendredi 3 septembre 2004

Promotion Carte d'Or

Fournisseurs Bonjour Anne, En ce qui concerne les fournisseurs et les promotions cela dépend surtout des relations que vous avez avec le représentant local de la marque. Et bien évidement du chiffre d’affaire que vous réalisez avec lui. Souvent une participation financière est demandée au ... Autre | jeudi 2 septembre 2004

Contrat pour la gérance salariée

Adresse Courriel Bonjour Anne Afin que je puisse vous envoyer directement un exemplaire sous Word meci de me communiquer votre Mail. Cordialement JGDJ Autre | mercredi 1 septembre 2004

Prévisionnel

Les charges Bonjour Caumel La différence entre le salaire de base d’un employé et ce qu’il « touche » réellement est de >< 62, 75 %. Soit 40.40% de part patronale et 22.35% de part salariale. C'est-à-dire s’il gagne 1000 € vous déboursez 1 627.50 € au total, mais les nouvelles dispositions ... Autre | jeudi 5 août 2004

Utilisation des verres en verre en extérieur

Verres incassables Bonjour marie Je suis désolé pour cette réponse tardive mais j’étais en voyage et dans les cybercafés je ne peux avoir de cookies pour me connecter à mon groupe de discutions. Je n'ai pas de réponse dans l'immédiat, je me renseigne et je vous tiens au courrant. A très ... Autre | dimanche 18 juillet 2004

question

Imprimer le sujet interactif Bonjour Je suis vraiment désolé de ne pas vous avir répondu plus tôt mais j'étais en voyage et dans les cyber café je ne peux avoir de cookies qui me permettent la liaison avec les sujet interactifs. En principe les personnes qui souhaitent imprimer le sujet le ... Autre | dimanche 18 juillet 2004

restaurant d'altitude

Ré. Restaurant d'altitude Nicolas bonjour Je ne pense pas qu’il existe d’informations spécifiques aux restaurants d’altitude, en fait il s’agit d’un établissement rentrant dans le cadre de l’arrêté du 26 septembre 1980 (voir en fin d’ouvrage.) Le fait qu’il n’y a pas de cuisine fabriquée sur ... Autre | vendredi 28 mai 2004

La gérance

Réponse tardive Bonjour Je suis désolé paour la réponse tardive Le gérant déduit. Le propriétaire déclare .Le 2 doivent établir un compte de résultats et un bilan. Cordialement JGDJ Autre | mardi 25 mai 2004

Choix d'un local (pb d'aération)

Salon de thé Bonjour Gwilin Effectivement, un salon de thé n’est pas un local de restauration au sens propre du terme, cela s’apparente à n snack, de ce fait il est certainement plus facile d’obtenir certaines dérogations. Je vous conseille de rendre visite aux services d’hygiène de la commune ... Autre | vendredi 7 mai 2004

pb site!!!

Site perso C'est : http://www.devenir-restaurateur.com PS communiquez moi votre mail direct via : jgdj@free.fr Merci Autre | dimanche 11 avril 2004

circuit propre/sale

Réponse tardive Bonjour Marie J’étais absent depuis quelques jours. Je suis désolé pour cette réponse quelque peu tardive. Si vous appliquez scrupuleusement le démarche HACCP, qui consiste à écrire et a appliquer le fait que vous n’utiliserez pas le monte charge aux mêmes moment pour ... Autre | lundi 8 mars 2004

Aménagements obligatoires pour les équipes : quelle est la législation ?

Vestiaires et éclairages Marie, bonjour, • Vestiaires : En principe oui. Mais si vous n’avez pas la place vous pouvez envisager des vestiaires/sanitaires communs du moment que le personnel de cuisine ait un accès direct aux cuisines et que le reste du personnel ne rentre pas en cuisine. (Voir ... Autre | mardi 24 février 2004

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Aucun problème Mais communiquez moi votre Mail S.V.P. Jean gabriel Autre | dimanche 28 décembre 2003

MATERIEL

Re: Matériel Bonsoir, En ce qui concerne les plats Gastro Normes Pour la cuisson l’inox incontournable (prévoir pour les plaques à rôtir ceux en inox plus épais) Pour la pâtisserie les plaques en tôle noire Il existe des plats en porcelaine et même en céramique (qui résistent à + 450°C) ... Autre | mercredi 17 décembre 2003

DOSES

Service des alcools Isabelle Bonjour Je ne suis pas un spécialiste barman, mais je pense qu’il n’y a pas de règle stricte concernant les doses d’alcool servis au client mais simplement des usages ( à contrôler dans les bars de la concurrence ou les quantités servies doivent êtres mentionnées ... Autre | samedi 13 décembre 2003

MATERIEL & DOSES

Batterie de cuisine Isabelle bonsoir Pour la batterie de cuisine j’ai réalisé une mise à jour dernièrement sur le sujet interactf: Pour la batterie ; casseroles, poêles, russes et rondeaux, couscoussier, marmite à pâtes, cela dépend du type de cuisine prévue; Attention pour les plaques à ... Autre | mercredi 10 décembre 2003

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