Re: Matériel
Bonsoir,

En ce qui concerne les plats Gastro Normes
Pour la cuisson l’inox incontournable (prévoir pour les plaques à rôtir ceux en inox plus épais)
Pour la pâtisserie les plaques en tôle noire
Il existe des plats en porcelaine et même en céramique (qui résistent à + 450°C) idéal pour garder les mets au chaud.

Pour les préparations froides
Le polypropylène; pour la conservation, plus économique qui résiste de – 20 à + 100°C
Il existe des bacs souples avec couvercle encore plus économique de 1/6: différentes profondeurs: 6,8.5,11cm
Le polycarbonate pour la conservation et le réchauffage qui résiste de -40 à + 135°C
Il en existe en polycarbonate ambré qui résistent à 190°C (à vérifier quand même)

Pour les casseroles, sauteuses, rondeaux et marmites l’inox de bonne qualité est préférable à l’alu (Il était question il fut un temps de le supprimer du commerce ???)
La fonte n'est pas mal pour certaines cuissons et même des minis pour présentation à table.
Pour le haut de gamme on peut opter pour le cuivre/intérieur inox.

Pour les poêles ma préférence va pour le tôle noire extra forte, il en existe en inox tous feux également.
Les poêles anti adhésives sont principalement en aluminium, certaines doublées en céramique,
Ces poêles sont relativement fragiles et difficiles d’entretien (rayures) elles s’usent rapidement. Néanmoins j’ai un faible pour le Wok en alu anti-adhésif.

Si vous le souhaitez je peux vous envoyer quelques marques par Email.

Bonne journée à bientôt

Jean Gabriel