Les desserts signatures de Patrice Ibarboure MOF Pâtissier-Confiseur 2019 à la tête du restaurant étoilé Les Frères Ibarboure à Bidart, avec son frère Xabi, Patrice Ibarboure aime autant créer des pâtisseries en restaurant que des gâteaux de boutique ou transmettre son savoir-faire dans les écoles. Il a sélectionné pour nous quatre desserts ... Restauration - patissier | Aurélie Dunouau | mercredi 21 janvier 2026
Sublimer ses plats avec le poivre : tout un art Maîtriser l’usage de la perle des épices dans la cuisine se révèle plus subtil qu’il ne paraît. Mathilde Roellinger, Anne-Sophie Pic et Thomas Parnaud nous livrent leurs conseils éclairés. Produit - Restauration - Anne-Sophie Pic - Olivier Roellinger | Aurélie Dunouau | mardi 6 janvier 2026
Trois questions à Guy Savoy, nouvel Académicien des beaux-arts Avec plus de 50 ans de carrière, le chef étoilé, aux commandes de quatre restaurants à Paris, est le premier cuisinier à faire son entrée à l’Académie des beaux-arts. Restauration - Guy Savoy - Gastronomie - unesco | Aurélie Dunouau | mercredi 12 novembre 2025
Velouté de butternut rôti au safran, julienne confite, chapelure de croissant & trompettes de la mort grillées Une recette de Valentin Barbera, chef du restaurant Osma à Sargé-sur-Braye (41). Recette | Aurélie Dunouau | jeudi 30 octobre 2025
En milieu rural, la cuisine d’Osma a trouvé sa place En pleine campagne du Perche vendômois, Valentin Barbera a réussi son pari de se démarquer grâce à une cuisine gastronomique locale, responsable et créative qui fait écho à son époque et ses réalités économiques. Restauration | Aurélie Dunouau | jeudi 30 octobre 2025
Valentin Barbera, un chef autodidacte qui vise les étoiles Après un bref parcours dans la mode, le chef d’Osma a opéré un grand virage quand il avait 23 ans. Aujourd’hui âgé de 31 ans, il a décroché cette année une étoile verte au guide Michelin et ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Restauration | Aurélie Dunouau | jeudi 30 octobre 2025
À Biarritz, Andrée Rosier tourne la page de son restaurant étoilé Vie de famille, pression économique, envie d’ailleurs : les raisons de la fermeture du restaurant Les Rosiers à Biarritz sont multiples. Andrée Rosier, sa cheffe étoilée, veut désormais enseigner et cuisiner différemment. Restauration - Gastronomie - Lycée hôtelier de Biarritz | Aurélie Dunouau | jeudi 18 septembre 2025
Un nouveau restaurant d'envergure pour Olivier Arlot A Tours, le chef a revendu ses restaurants pour se lancer dans un nouveau challenge : la création du restaurant Le Pavillon, en partenariat avec l’hôtel Les Trésorières. Restauration - Gastronomie | Aurélie Dunouau | jeudi 31 juillet 2025
À Guéthary, Briketenia fait peau neuve, toujours en famille Après des travaux de rénovation, le restaurant gastronomique change de nom, devenant Maison Briketenia. Plus qu’un symbole, il marque un ancrage dans une histoire familiale forte. Restauration - étoiles - Gastronomie - travaux | Aurélie Dunouau | mardi 8 juillet 2025
Ouverture du rooftop Biarritz Bonheur Depuis mi-mai, le toit des Galeries Lafayette situé en plein centre-ville de Biarritz (Pyrénées-Atlantiques) compte désormais un restaurant-bar sur son toit. Ouvert par les deux associés Imanol ... Restauration - bar - brasserie | Aurélie Dunouau | jeudi 5 juin 2025
La restauration, un ingrédient central dans les festivals Les propositions offertes au public lors des festivals estivaux se révèlent de plus en plus raffinées. Quelles sont les tendances, les exigences des organisateurs et comment les restaurateurs s’y retrouvent-ils ? Voici quelques éléments de réponses. Restauration - festival - FoodTruck - Manifestation - StreetFood | Aurélie Dunouau | lundi 26 mai 2025
Les clés du succès des brasseries du groupe Degenne Le groupe Degenne Restauration, implanté principalement en région Centre Val de Loire, Clermont-Ferrand, Nantes, et dernièrement à Lyon, renouvelle constamment l’offre de ses brasseries. Un développement commercial qui perdure depuis 40 ans et s’accélère cette année. Restauration - brasserie - rentabilité | Aurélie Dunouau | vendredi 9 mai 2025
Langoustines, vent des alizés Une recette du chef Yann Tournier, nouvel étoilé Michelin 2025 Recette | Aurélie Dunouau | mardi 6 mai 2025
Michelin 2025 : Yann Tournier, un Breton à Sancerre À 27 ans, le chef vient d’obtenir sa première étoile à La Pomme d’or où il cuisine exclusivement les produits de la mer. Restauration - Olivier Roellinger - Michelin - Michelin 2025 | Aurélie Dunouau | mardi 6 mai 2025
La brasserie La Concha revit à Anglet Institution locale au Pays Basque, le restaurant rouvre ses portes mi-mai en y ajoutant une touche festive. Pour le recrutement, les candidatures ont afflué. Restauration - Alain Ducasse - brasserie - Travail saisonnier | Aurélie Dunouau | vendredi 25 avril 2025
L’hôtel-restaurant Parc Victoria de Saint-Jean-de-Luz renaîtra avant l’été Cette institution locale, fermée depuis 2021 et rachetée par le groupe Montagnettes, va rouvrir ses portes fin mai-début juin. Hôtellerie - acquisition - activité touristique | Aurélie Dunouau | mardi 15 avril 2025
Collis Bastel et Johann Leclercq font tourner à deux leur restaurant récompensé Ils viennent d’obtenir le BIB Gourmand du guide Michelin après seulement un an d’installation. Zoom sur deux restaurateurs aux parcours atypiques, Collis Bastel et Johann Leclercq. Restauration - bibgourmand - Gault Millau | Aurélie Dunouau | lundi 17 mars 2025
“À Table” à la Villa de Tours et au Château de Blois Une opération de communication et valorisation des métiers à destination des collégiens et demandeurs d’emploi est organisée en mars par l'Umih Centre-Val de Loire. Emploi - formation professionnelle - PoleEmploi - UMIH | Aurélie Dunouau | jeudi 27 février 2025
Retour d’expérience : Suite à un incendie, ils ouvrent leur restaurant dans un hôtel Anthony et Fumiko Maubert, propriétaires du restaurant étoilé Assa à Blois, font face à une situation inédite : suite à un incendie, ils ont dû fermer les portes de leur établissement en avril 2024 afin de réaliser l’expertise du bâtiment. En attendant, ils ont déménagé leur restaurant dans un ... Restauration - incendie - indemnisation | Aurélie Dunouau | vendredi 31 janvier 2025
Comment commercialiser le vin sur la carte ? Philippe Faure-Brac, référence mondiale dans la sommellerie, livre quelques clés sur les bonnes façons de mettre un vin à la carte d'un restaurant. Boissons - Restauration - Philippe Faure-Brac - accords Mets Vins - carte - sommelier | Aurélie Dunouau | jeudi 21 novembre 2024
Comment l’enseignement de la restauration s'adapte aux tendances culinaires Comment les méthodes d’enseignement de la restauration prennent-elles en compte les changements de consommation et les attentes des jeunes formés? La question était posée lors des Rencontres universitaires François Rabelais. Formation - Tendance | Aurélie Dunouau | lundi 18 novembre 2024
Feuillette ouvre son premier coffee-shop à la française Feuillette, un des leaders des boulangeries-pâtisseries en France, s’essaie au salon de thé à Tours. Une première ouverture qui en appelle d’autres. Café - Snacking - patissier | Aurélie Dunouau | vendredi 11 octobre 2024
Le groupe Annie Famose investit dans l’hôtellerie au Pays basque Connu pour son activité de location de matériel de ski, le groupe s’est petit à petit étendu à une activité de restauration à Megève, Avoriaz, Courchevel, Saint-Tropez, Saint-Barthélemy et Biarritz. Il s’étoffe encore dans l’hôtellerie, avec le rachat de deux établissements au Pays basque. Hôtellerie - BoutiqueHotel - Radisson - tourisme - travaux | Aurélie Dunouau | mardi 10 septembre 2024
Un nouvel hôtel éco-responsable à Amboise La Maison Rabelais vient d’ouvrir en lieu et place d’une maison de retraite, avec une offre de logements diversifiée, portée par les économies d’énergie. Hôtellerie - développement durable | Aurélie Dunouau | mercredi 21 août 2024
Les formations en hôtellerie-restauration évoluent au CFA de Tours Les formations de l’hôtellerie-restauration soufflent leurs 50 bougies à la Cité des formations. Malgré une baisse sur les métiers de la salle, les effectifs de ces formations restent stables. Formation - apprenti - barman - salle | Aurélie Dunouau | mercredi 31 juillet 2024
