Un jour, une étoile : Takayuki Nameura, nouveau 1 étoile Michelin 2018 À peine deux ans après l'ouverture de son micro restaurant dans le quartier de Montparnasse, Takayuki Nameura reçoit sa première étoile. Une récompense d'autant plus méritée que ce chef singulier travaille seul en cuisine. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | lundi 23 avril 2018
Un jour, une étoile : Bruno Verjus au plus près des produits "La façon dont on se nourrit décide du monde dans lequel on vit" : cette devise guide le chef depuis 2013. Année où ce médecin de formation a ouvert son restaurant dans le XIIe arrondissement. Restauration - Bruno Verjus - Michelin | Anne Eveillard | jeudi 5 avril 2018
La Cigale : l'institution nantaise aux goûts du jour Adresse de référence à Nantes, le restaurant a ouvert ses portes en 1895. Aujourd'hui brasserie gastronomique, on y vient pour les produits locaux, le fait maison et le décor art nouveau de ce lieu classé aux Monuments historiques. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 15 mars 2018
Comment repenser ses éclairages tout en respectant l'environnement ? Ampoules à économie d'énergie, systèmes automatiques, recyclage… Il existe des solutions simples et efficaces pour mieux s'éclairer dans un hôtel. Hôtellerie - développement durable - durable - environnement | Anne Eveillard | jeudi 8 mars 2018
L'atelier des Chefs lance le CAP cuisine 2.0 L'atelier des Chefs s'ouvre à la formation professionnelle avec i-ChefPro. Une formation en version digitale. "Le CAP cuisine, c'est la base du contenu de la plateforme i-ChefPro", explique François ... Formation | Anne Eveillard | mercredi 28 février 2018
Management hôtelier : Glion crée un nouveau master Ciblé sur le management hôtelier international, le nouveau master mis en place au sein de l'Institut de Hautes Etudes de Glion aide à s'orienter vers une nouvelle carrière professionnelle ou à consolider ses connaissances dans le domaine. Une première promotion démarre les cours fin février 2018. Formation | Anne Eveillard | jeudi 22 février 2018
L'industrie hôtelière en hausse de fréquentation de près de 4% en 2017 Deloitte et In Extenso publient la 20e édition des tendances annuelles du tourisme et de l'hôtellerie. Principal enseignement : les nouveaux profils d'hôtels et la fréquentation à la hausse dopent le chiffre d'affaires de l'activité hôtelière. Hôtellerie - conjoncture - Deloitte - InExtenso | Anne Eveillard | lundi 19 février 2018
Le musée Rodin accueille des apprentis-pâtissiers Pour la deuxième année consécutive, le musée Rodin de Meudon (Hauts-de-Seine) ouvre ses portes aux élèves d'une classe de bac professionnel. Cette initiative a pour vocation d'initier les jeunes à la sculpture et à la ... Formation | Anne Eveillard | mercredi 14 février 2018
Service : ces absurdités qui nous entourent Le consultant Bernard Boutboul passe en revue les petites phrases qui l'agacent au restaurant. Il fait la chasse aux mauvais automatismes qui empêchent une certaine approche de la qualité de service. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mardi 13 février 2018
Comment donner du charme à une chambre sur cour ? Égayer une chambre sombre avec fenêtre sur cour : la mission n'est pas simple. Il existe toutefois quelques astuces pour apporter de la luminosité là où elle fait défaut. Revue de détails avec les architectes d'intérieur Dorothée Delaye et Daphné Desjeux. Hôtellerie - Daphne Desjeux - décoration | Anne Eveillard | lundi 19 février 2018
Fast casual : quand la restauration rapide a bon goût Le terme est anglo-saxon, mais c'est désormais une spécialité française : une restauration rapide haut de gamme, dont les restaurants Cojean ont été les précurseurs à Paris. Bernard Boutboul, à la tête de Gira Conseil, analyse le phénomène. Gestion - Marketing - Restauration | Anne Eveillard | jeudi 8 février 2018
Le salon Comptoir'PRO fait la part belle aux établissements de nuit Pour sa 4e édition au parc des expositions de La Rochelle, du 4 au 6 mars, le salon Comptoir'PRO va dédier un tiers de son espace aux discothèques, bars et restaurants à ambiance musicale. Autres temps forts : des concours, des animations et une centaine d'exposants. Concours - Salon - Syndicat - discothèque | Anne Eveillard | vendredi 26 janvier 2018
Terrasses : comment les faire vivre toute l'année ? Si l'été, il est assez facile de remplir une terrasse, en plein hiver c'est une autre affaire. Un hôtelier parisien et un restaurateur angevin donnent leurs astuces pour rentabiliser cet espace quelle que soit la météo. Restauration - terrasse | Anne Eveillard | lundi 22 janvier 2018
Camille Dubois remporte la 10e édition du Hyatt Student Prize Le Prix du Meilleur manager hôtelier de demain vient d'être remis à Camille Dubois, étudiante au sein du Groupe Sup de Co La Rochelle. La cérémonie a eu lieu au Hyatt Regency Paris Etoile. Formation | Anne Eveillard | mercredi 17 janvier 2018
Accessibilité : le nouveau positionnement des chambres PMR Faciliter l'accès aux personnes à mobilité réduite ne veut plus dire médicaliser une chambre ou une salle de bain. Architectes, designers et hôteliers travaillent de concert pour que ces chambres séduisent aussi les familles et les voyageurs d'affaires. Hôtellerie - accessibilité - travaux | Anne Eveillard | jeudi 25 janvier 2018
Pourquoi et comment l'accueil contribue à la réussite d'un établissement ? Lorsqu'un client pousse la porte d'un hôtel ou d'un restaurant, pas question de bâcler son arrivée. Le formateur et consultant Bernard Michaud explique pourquoi "on ne peut plus accueillir par hasard ou par défaut". Gestion - Marketing - accueil | Anne Eveillard | vendredi 1 juin 2018
Esprit de France ajoute trois nouveaux hôtels à sa collection Récemment nommé à la présidence des Hôtels & Demeures Esprit de France, Philippe Depoux annonce trois ouvertures en 2018. Leurs points communs : des 4 ou 5 étoiles situés en centre-ville, avec un service de qualité et personnalisé. Hôtellerie - Esprit de France | Anne Eveillard | vendredi 12 janvier 2018
Un peu d'histoire : Le Ritz, ancré dans le présent et fidèle à son passé Après quatre ans de travaux, l'hôtel 5 étoiles a rouvert ses portes en 2016. Si tout a été repensé pour s'adapter aux nouvelles technologies et aux attentes des voyageurs d'aujourd'hui, il reste des traces du passage de Marcel Proust, Coco Chanel et Ernest Hemingway. Hôtellerie - étoiles - Ritz | Anne Eveillard | lundi 8 janvier 2018
Retour d'expérience : renouveler l'Écolabel, un parcours du combattant Franck Laval, patron du Solar Hôtel à Paris, se dit perplexe face à la complexité de la procédure. Nadine Witczak, directrice de l'Amiral à Nantes, manque de temps pour préparer le dossier. Ils racontent. Hôtellerie - développement durable - durable - écologie - label - retour d'experience | Anne Eveillard | lundi 15 janvier 2018
Couloirs d'hôtel : comment les égayer ? Aménager des couloirs pour qu'ils ne donnent pas le cafard, cela ne s'improvise pas, surtout avec les normes de sécurité et d'accessibilité qui se multiplient dans les hôtels. La designer Dorothée Meilichzon livre quelques astuces pour donner de l'allure à ces parties communes. Hôtellerie - design | Anne Eveillard | vendredi 5 janvier 2018
Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ? Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce rituel est-il perçu côté cuisine ? Et côté salle ? Décryptage avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - communication - salle | Anne Eveillard | vendredi 5 janvier 2018
Les marques hôtelières se démarquent en soignant leur image L'enseigne Châteaux et Hôtels Collection devient Les Collectionneurs, Golden Tulip adopte une nouvelle signature, Ibis et Kyriad modernisent leur communication… À l'heure des réseaux sociaux, tous cherchent à fédérer une communauté autour de leur marque. Hôtellerie - Marketing - communication | Anne Eveillard | mardi 9 janvier 2018
Wanup décrypte les habitudes des voyageurs d'affaires européens Lors du salon Food Hotel Tech, une étude européenne s'est intéressée à la clientèle d'affaires et les programmes de fidélité hôtelière. Ce qui incite ces clients à revenir dans un établissement ? Le fait de se sentir "comme chez eux". Gestion - Marketing | Anne Eveillard | jeudi 7 décembre 2017
The Hyatt Student Prize : la 10e édition aura lieu les 14 et 15 janvier à Paris "Repérer les managers de demain, partout dans le monde". Tel est l'objectif de ce prix créé par Michel Jauslin, vice-président régional Hyatt Hotels & Resorts. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 1 décembre 2017
Des thématiques d'actualité en débat au congrès de l'Anephot La réforme du BTS, le numérique dans l'enseignement et la valorisation des métiers de service étaient au programme du congrès de l'Anephot. Son président Joseph Le Gal dresse un bilan positif des débats, rythmés par la présence de l'inspecteur général de l'Éducation nationale. Formation | Anne Eveillard | lundi 27 novembre 2017
