À l'intérieur de la winstub Au Coin
des pucelles à Strasbourg (Bas-Rhin), rien n'a changé ou presque : des luminaires
contemporains en plus, quelques poteries et tableaux en moins. Mais
les boiseries, le mobilier, les banquettes sont toujours là. Tout
comme l'atmosphère intimiste. Un souhait des nouveaux gérants,
Stefan Baudic, 42 ans, et Carole Denis, 33 ans. "C'est un
restaurant emblématique de Strasbourg, où l'on venait régulièrement
et que l'on adorait, autant pour les plats que pour l'ambiance. On ne
voulait surtout rien changer", confie Carole Denis.
"Cela faisait des années qu'on se disait : 'Si un jour on achète un établissement, ce sera celui-là, pas un autre.' On voulait un lieu petit, pas guindé, où l'on discute en fin de soirée avec son voisin", ajoute Stefan Baudic. "Un lieu où l'on croise à la fois des parlementaires, des artistes du théâtre national de Strasbourg, de l'Opéra. On a toujours fait de chouettes rencontres ici", poursuit Carole Denis.
Comme chez grand-mère
Alors, quand ils ont appris que Roland et Myriam Rohfritsch vendaient leur affaire, ils n'ont pas hésité. Ils se sont associés avec Jérôme Fricker, qui possèdent de nombreux établissements à Strasbourg, et pour lesquels les deux amis travaillaient jusque-là. Carole Denis a notamment officié au restaurant à tartines L'Épicerie, au bar Jeannette et les Cycleux, au restaurant La Corde à linge pendant huit ans, avant de devenir responsable d'exploitation de Square Delicatessen. Stefan Baudic, diplômé de l'école hôtelière de Moutiers (Savoie), a lui pas mal vadrouillé, enchaînant les saisons avant de se poser en Alsace. Il a été chef de la Corde à linge pendant quatre ans, de 2008 à 2012, puis de La Hache.
Au Coin des pucelles, il concocte - aux côtés de Michaël Riss, 32 ans - des plats typiques de la cuisine alsacienne, comme Roland Rohfritsch avant lui : la choucroute (18,50 €), le jarret braisé au Picon-bière (17,50 €), les rognon (23 €)... On retrouve d'ailleurs à la carte un grand classique de Roland Rohfritsch - le chef leur a confié sa recette - : le Presskopf. À l'ardoise, viennent s'ajouter des suggestions : "Des plats familiaux que l'on mange chez sa grand-mère." Côté vin, la carte, élaborée par Christophe Lasvigne, de Vinothérapie, met à l'honneur les 51 grands crus d'Alsace avec 51 viticulteurs différents.
Les horaires d'ouverture n'ont pas changé : l'établissement n'est ouvert que le soir, de 19 heures à 1 heures du matin du mardi au samedi, jusque minuit le lundi, en attendant d'obtenir l'autorisation jusque 1 heure.
"Cela faisait des années qu'on se disait : 'Si un jour on achète un établissement, ce sera celui-là, pas un autre.' On voulait un lieu petit, pas guindé, où l'on discute en fin de soirée avec son voisin", ajoute Stefan Baudic. "Un lieu où l'on croise à la fois des parlementaires, des artistes du théâtre national de Strasbourg, de l'Opéra. On a toujours fait de chouettes rencontres ici", poursuit Carole Denis.
Comme chez grand-mère
Alors, quand ils ont appris que Roland et Myriam Rohfritsch vendaient leur affaire, ils n'ont pas hésité. Ils se sont associés avec Jérôme Fricker, qui possèdent de nombreux établissements à Strasbourg, et pour lesquels les deux amis travaillaient jusque-là. Carole Denis a notamment officié au restaurant à tartines L'Épicerie, au bar Jeannette et les Cycleux, au restaurant La Corde à linge pendant huit ans, avant de devenir responsable d'exploitation de Square Delicatessen. Stefan Baudic, diplômé de l'école hôtelière de Moutiers (Savoie), a lui pas mal vadrouillé, enchaînant les saisons avant de se poser en Alsace. Il a été chef de la Corde à linge pendant quatre ans, de 2008 à 2012, puis de La Hache.
Au Coin des pucelles, il concocte - aux côtés de Michaël Riss, 32 ans - des plats typiques de la cuisine alsacienne, comme Roland Rohfritsch avant lui : la choucroute (18,50 €), le jarret braisé au Picon-bière (17,50 €), les rognon (23 €)... On retrouve d'ailleurs à la carte un grand classique de Roland Rohfritsch - le chef leur a confié sa recette - : le Presskopf. À l'ardoise, viennent s'ajouter des suggestions : "Des plats familiaux que l'on mange chez sa grand-mère." Côté vin, la carte, élaborée par Christophe Lasvigne, de Vinothérapie, met à l'honneur les 51 grands crus d'Alsace avec 51 viticulteurs différents.
Les horaires d'ouverture n'ont pas changé : l'établissement n'est ouvert que le soir, de 19 heures à 1 heures du matin du mardi au samedi, jusque minuit le lundi, en attendant d'obtenir l'autorisation jusque 1 heure.
Publié par Sonia DE ARAUJO
Commentaires
