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Face aux ravages de la surpêche et dans la poursuite de ses engagements pour la ressource marine, le chef trois étoiles de La Rochelle Christopher Coutanceau signe un ouvrage pédagogique présentant 83 espèces de l’océan (poissons, crustacés, coquillages, algues et plantes marines), pour lesquelles il partage généreusement ses tours de main. « L’être humain a créé la dénomination de « poisson noble », mais tous méritent ce titre : il est juste question de technique pour optimiser la qualité de la chair : crue, cuite, marinée, en saumure, salée… Il existe autant d’espèces que de façons de les travailler ! Sans oublier les coquillages, qui pullulent sur nos côtes, ou encore les légumes marins, encore peu cuisinés en France et pourtant goûteux, sains et non polluants ! », s’enthousiasme le chef qui prône le respect de la saisonnalité pour préserver la diversité des ressources halieutiques. Divisé en quatre saisons, le livre illustré de photographies inédites devient un calendrier qui nous éclaire sur les périodes et les méthodes de pêches ou de cueillages adaptées à chaque produit.
Christopher Coutanceau le « cuisinier-pêcheur » est un homme engagé pour la sauvegarde des océans. C’est à travers sa cuisine et sa passion pour la pêche que le chef rochelais défend un art de vivre marin. « Nous avons tous un rôle à jouer dans la préservation de nos océans ! »
Les saisons de l'océan - Christopher Coutanceau
Textes : Alice Coutanceau
Photographies : Philippe Vaurès, Olivier Roux
Editions du Lizay
Prix : 25 euros
