Quand Thomas Marie (MOF), Arnaud Nicolas (MOF), Patrick Ogheard et Christian Ségui (MOF), quatre experts de la charcuterie, du traiteur et de la boulangerie-pâtisserie se réunissent pour écrire une bible du snacking, cela donne forcément naissance à un livre de référence. C’est le cas de cet ouvrage - très complet - dédié aux professionnels et aux férus de cuisine, qui regorge de précieuses idées, de conseils experts et de méthodes de travail pour réussir à tous les coups les recettes fétiches des comptoirs. Les photos sont signées Matthieu Cellard.
Loin de se limiter à une seule facette du prêt à manger, ce grand livre s’attaque à tous les univers. Le véritable pan Bagnat, les clubs classiques et revisités, l’incontournable jambon beurre et les burgers canailles rythment parmi des dizaines d’autres recettes la première partie exhaustive dédiée aux sandwich et tartines. Le chapitre des fritures nous transporte ensuite hors des frontières avec ses aranci-nis italiens, ses acras créoles, ses pao de queijo brésiliens ou encore ses falafels méditerranéens. Côté restauration et traiteur enfin, on navigue entre les quiches, pizza et tartes (flammekueche, tielle siétoise), les charcuteries cuisinées (pâté en croûte et saucisson lyonnais en tête), et les inconditionnelles salades et soupes, de la niçoise à la salade de lentille en passant par le gaspacho.
Le grand livre du snacking • Ducasse Edition • Photographe : Matthieu Cellard • Prix : 49 €
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