Questions - Réponses

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Licence de débit de boissons de 4e catégorie : peut-il y en avoir 2 dans une même commune ?

Une commune du haut Var possède (après achat) une licence de débit de boissons de 4ème catégorie qui est exploitée par un établissement labellisé Bistrot de Pays) La licence est intégré au bail commercial (forme d'exploitation légale par ailleurs). Est-ce que cette même commune peut acquérir une 2 ème licence de débit de boissons de 4ème catégorie exploitée ce jour dans la même commune. Le maire ne souhaitant pas que cette licence soit transférée dans une autre commune et désire la destiner à l'exploitation par le comité des fêtes Autre | tourisme | lundi 21 septembre 2009

Objectif vente : qu’est-ce qu’une bonne carte de restaurant ?

Qu’est-ce qu’un bonne carte de restaurant ? N’oublions pas avant de répondre à cette question que son objectif est de vendre ! Vendre quoi ? Ce qu’il convient (produits) au prix qu’il convient (politique prix) comme il convient (support et présentation de celui-ci)) Celle-ci comporte deux grandes parties. Le fond (les produits, les prix et les menus) La forme(le support, l’organisation des produits sur le support et la mise en avant de ces produits) Les premières bonnes décisions : -Choisir un bon assortiment -Choisir les quantités -Définir les gammes de produits en largeur (nombre de gammes) mais aussi en profondeur (nombre de produits dans la même gamme -Déterminer le cycle de renouvellement des produits sur la carte Fixer ses prix de vente, avec 6 méthodes possibles : -Par rapport aux coûts à amortir de l’entreprise -Par rapport à un coefficient -Par rapport à un prix psychologique -Par rapport à la concurrence -Grace aux principes d’OMNES -Au pifomètre et selon son humeur Une fois que tout cela est fait il ne reste plus qu’ tester sa carte auprès des clients. Mis a part les réactions spontanés des clients que vous n’entendez pas toujours lorsque ceux-ci sont devant votre porte menu ou bien en train de choisir carte ouverte, vous pouvez appliquer une technique toute simple qui vous permet de vérifier si vos clients suivent ou pas votre politique prix. Il s’agit du calcul du ticket moyen théorique qui date maintenant de quelques années mais qui est d’autant plus d’actualité et fiable en période de crise ou le consommateur est très sensible au prix. Il est donc possible de vérifier par vous-même en quelques instants si les tarifs de votre carte conviennent à vos clients ! Comment ? C’est très simple. Vous faites la somme de tous les prix de vente de tous vos plats, vous excluez donc les entrées, les desserts les boissons et les menus. Le nombre que vous trouvez vous le divisez par le nombre de plats dont vous vous êtes servis pour faire la somme. Cela vous donne tout simplement ce que l’on appelle le « prix moyen plat offert ». Ce prix moyen plat vous le multipliez par 2, et vous obtenez ce que l’on appelle votre ticket moyen théorique TTC boissons comprises. Il ne vous reste plus qu’à le comparer à votre ticket moyen réel. Si les 2 sont très proches, bravo ! Si le ticket moyen théorique est inférieur à votre ticket moyen réel, un grand bravo de plus vos clients sont en confiance et vous pouvez même augmenter doucement vos prix, ils vous suivront. En revanche si le ticket moyen théorique est supérieur à votre ticket moyen réel, il y a un gros souci dans votre positionnement. Il y a fort à parier que votre chiffre d’affaires se tasse à cause d’un nombre de couverts qui régresse, et là il faut agir vite…très vite ! Bons calculs Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 19 septembre 2009

Culture Bière sur les Champs-Élysées : il n'échappe pas au déclin du marché de la bière ainsi que du tourisme

Culture Bière, filiale d'Heineken, a pour 2008 enregistré 5,6 millions d'euros de pertes, ce qui représente 100% de son chiffre d'affaires!!!Les prévisions pour 2009 sont 'encore plus pessimistes'. L'établissement ouvert en 2005 n'échappe pas au déclin du marché de la bière ainsi que du tourisme sur les Champs-Elysées, et à la hausse des loyers (+24% en quatre ans.Cela dit le concept était-il adapté aux Champs Elysées?Toujours est-il que l'établissement doit fermer ses portes prochainement. Qui reprendra un tel local de 1600 m² sur 3 niveaux? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 19 septembre 2009

Message TVA : pour convaincre

à la vox populi. Ce restaurateur est clair avec ses clients. Voici le message intégral, à l'intérieur des cartes (2 pages) et à l'extérieur) : Page 1 : 'La tva à 5,5 %, nos actes au 10 août 2009 suite aux accords de Tva, et afin d'éviter toute interrogation à ce sujet, nous avons décidé de vous tenir au courant de nos agissements. Les prix : la fiche 'notre choix vous indique notre position. Les salaires/l'emploi/la formation/le pouvoir d'achat Transport : pour le transport de nos collaborateurs, nous avons mie en place une prime. Pour le transport public, 50 % pris en charge par l'entreprise, pour le transport privé : une prime de 200 E annuelle (100 E par semestre échu). Salaire : nos salariées (hormis les apprentis) ont eu une première augmentation horaire de 3 fois celle du smic. Rappel : les salaires étant déjà au dessus de la grille des salaires de la Profession. Plan Epargne Entreprise (PEE) : possibilité pour chacun d'y adhérer Embauche : au 1er juillet, Alexandre (20 ans) a signé un contrat d'apprentissage en service pour deux ans. Modernisation/investissement : projet réalisé : une caisse enregistreuse + imprimante : 3500 euros ht, Projet avant la fin de l'année : 1 - changement complet de la porte d'entrée avec volet électrique : 4400 euros ht, 2 - changement complet du nappage (nappes, napperons, serviettes) : 4000 euros ht Sans la baisse de la tva, une grand partie n'aurait pas été engagée. Page 2 : Un contrat d'avenir a été signé entre les Organisations Professionnelles et l'Etat en faveur dezs consommateurs, des salariés et de la modernisation de la restauration. Un couple de restaurateurs a pris la décision de respecter cet engagement et de mettre en place les 3 grandes phases de celui-ci. L'Etat nous a demandé de baisser de 11,8 % un minimum de 7 produits sur 10 (une entrée, un plat chaud, un plat du jour,...liste complète) dans nos cartes, menus et boissons non alcoolisées. Notre choix : (liste complète de 10 produits) Gestion - Marketing - Autre | André Picca - auteur | samedi 19 septembre 2009

Restaurateurs : certains passent à l'attaque commerciale pour attirer le client

Beau temps, belles terrasses sur la Grand Place, je cherche une place pour déjeuner. 1 seul restaurateur était en chasse de clients. D'une manière sympa, il dit bonjour à tous les passants, carte à la main. Sans agression, il repère les clients qui cherchent une place, il les interpelle, les placent, chez lui bien sûr. Le résultat, vous le devinez. En plus, 3 serveurs en terrasse, tous agréables. Par ses temps difficiles, plus de bras croisés, ceux qui passent à l'attaque commerciale, avec un produit correct, gagnent. Gestion - Marketing - Autre | André Picca - auteur | samedi 19 septembre 2009

Création salon de thé : doit-on passer un BTS gestion PME PMI ou plutôt un CAP pâtissier ?

Bonjour Je rêve depuis 5 ans d'ouvrir un salon de thé Je souhaite organiser les mercredis des goûters d'anniversaire pour enfants et le samedi pourquoi pas des fêtes familiales (par exemple) Par quoi et où commencer ? Dois je passer un BTS gestion PME PMI ou plutôt un CAP patissier? Est il possible de passer un contrat avec un boulanger patissier pour vendre dans le salon de thé ses produits? Formation - Juridique | dominique | vendredi 18 septembre 2009

Contrats saisonniers renouvelés chaque année : l'employeur ne doit-il pas appliquer un CDI ?

Bonjour, J'ai travaillé de 2001 à 2007 comme réceptionniste dans un hôtel ouvert de Pâques à la Toussaint. Je n'ai eu que des contrats saisonniers pendant ces 7 années alors que je travaillais toutes les saisons, souvent même déclarée avant l'ouverture et jusqu'après la fermeture de l'établissement. J'avais toujours des promesses de CDI qui n'ont pas été tenues. Je suis partie en mauvais termes avec mon employeur devant ce refus. Je crois qu'après 3 contrats saisonniers au même endroit et aux mêmes périodes, l'employeur est tenu d'appliquer un CDI. Puis-je avoir un recours quelconque car même le fait de me faire un contrat saisonnier débutant avant l'ouverture n'est pas légal. Merci de votre réponse Juridique | Louve | mercredi 16 septembre 2009

EURL : si le déficit est supérieur à la moitié du capital, quelle serait la suite ?

Bonjour, A la création de mon eurl, mon comptable m'a dit que le capital social était le 'reflet' de mon engagement dans ma société. J'avais les moyens de mettre 10 ou 15000 de capital mais on a convenu que 5000e suffisaient. Or, aujourd'hui, à l'heure de mon 1er bilan, il semble que mon déficit serait (tout n'est pas encore chiffré) légèrement supérieur à la moitié de mon capital. Quels serait la suite des évènements si cela se terminait ainsi? 10322B Gestion - Marketing | ael24 | mardi 15 septembre 2009

Remplacement de quelques jours : doit-on toucher à chaque fois un solde de tout compte ?

je suis engagé depuis 3 ans à chaque saison été pour remplacer le personnel en cp. quelsues jours en mai,juin,juillet et septembre. devrais-je toucher à chaque fois un solde de tt compte pour chaque contrat proposé (même si cela ne concerne que 2 jours de tavails)ou l'employeur à t'il moyen de ne pas payer ce solde de tout compte ou de le payer plus tard ? Juridique | norve | mardi 15 septembre 2009

Petits-déjeuner : à quoi sert un beau buffet si les gens vont déjeuner ailleurs ?

Depuis des années on nous dit que le petit déjeuner classique 'french' croissant pain beurre confiture, n'est plus la norme et que nous devons présenter un buffet, avec le plus possible de variétés, de fraicheur, des produits régionnaux, plusieurs jus de fruits, de l'eau, plusieurs viennoiserie, j'en passe et de plus gouteuses... Et cette année, lorsque je demande à mes nouveaux arrivants si ils pensent prendre le petit déjeuner, c'est tout juste si je ne dis pas un gros mot. La vente de PDJ a chuté de 40 %. A quoi me sert un beau buffet si les gens vont déjeuner ailleurs. A quoi me sert cette salle et le personnel pour y travailler si les clients vont prendre leur expresso croissant chez mon voisin. Dois-je revenir au bon vieux temps ? Les normes hôtelières exige le service d'un PDJ, mais les clients n'en veulent plus. Doit-on continuer à tant investir dans un produit dont les clients ne veulent plus ? J'aimerais connaître votre sentiment, avez-vous aussi ressenti cela ? Merci 10312B Gestion - Marketing | Breizh | mardi 15 septembre 2009

accueil des familles dans vos restaurants et hotels

Installer un espace enfant dans son restaurant ou dans son hotel pas facile de s'y retrouver dans les normes... ; aménager cet espace et trouver du matériel de qualité professionnelle, comment faire la différence ? etc... Nous pouvons vous apporter une aide de qualité et de professionnels par rapport à toutes ces questions. La société AdVita, spécialiste du monde de l'enfant créé et conçoit des aménagements d'espaces enfants de moins d'1 m2 à plus de 10 m2 en vous proposant du matériel de qualité professionnelle et agréé aux normes strictes de la petite enfance. Contactez nous sur notre site http://www.advita-co.com Autre | AdVita | lundi 14 septembre 2009

TVA à 19,6 % : y a-t-il une solution pour qu'elle n'apparaisse pas sur la facture ?

Bonjour, avez-vous une solution pour que la TVA à 19,6% n'apparaisse pas sur une facture (même sans détails) ? Nous autres, Comemrciaux, préférons que nos boissons alcoolisées ne soient pas controlées par les comptables des sociétés qui nous remboursent nos frais. Avant la baisse de la TVA, il n'y avait pas de probleme.. Maintenant, c'est visible immédiatement ...puisque seules les boissons alcoolisées sortent avec une TVA 19,6 !!!! Juridique | VRP | dimanche 13 septembre 2009

Redonner du pouvoir d’achat au consommateur : McDonald’s l’a fait

Redonner du pouvoir d’achat à un consommateur qui en a grand besoin, en le surprenant tout en lui rendant un service…il l’a rêvé…Mc Donald’s l’a fait ! Depuis quelques années Mc Donald’s voyant que sa distribution était peut être trop lente a mis en place des bornes de commandes en salle et vous alliez chercher votre repas au comptoir. Le système accéléra le débit, mais apparemment pas assez au gout de Mc Donald’s qui part du principe que la restauration rapide est avant tout une distribution rapide. Ils ont donc ouvert une ligne de caisse dédiée à ce type de commande. Le service s’est considérablement accéléré mais encore pas assez pour l’enseigne de fast food.Il fallait trouver un moyen pour inciter les clients à désengorger les queues aux caisses. Première astuce, à chaque fois que vous passez aux bornes de commandes dans la salle, votre ticket mentionne tout en bas « pour votre prochain passage aux bornes 1 frite gratuite ». Deuxième astuce et pas des moindres, au moment du paiement a cette borne celle-ci vous demande si vous souhaitez aller chercher votre commande au comptoir ou si vous souhaitez être servi a table ! Oui vous avez bien lu, Mc Donald’s propose du service a table !! Résumons la situation : Mc Donald’s s’inspire de Leclerc avec les tickets de caisses qui redonne des euros à consommer lors d’un prochain passage. Une technique de fidélisation qui a le mérite d’est simple et très efficace. Mc Donald’s considère que l’un des fondamentaux de son métier est de vous servir le plus rapidement possible. Il met tout en œuvre pour que vous ayez votre repas dans un minimum de temps et que bien sur, eux servent le maximum de clients dans un minimum de temps. Enfin Mc Donald’s estime que si vous devez être servi le plus rapidement possible, vous avez le droit de manger dans un cadre confortable voir tres confortable. C’est chose faite dans les toutes dernières générations de Mc Donald’s.Et tout cela sans parler de cette proposition de service à table. Nous vivons très certainement une mutation passionnante et très profonde de la restauration ou chacun sort progressivement de son métier d’origine : les 3 macarons au guide Michelin vendent des sandwichs et Mc Donald’s propose un service a table. Les deux agissent dans le même sens : manger de mieux en mieux tout en mangeant rapidement sans se ruiner. Qui inspire qui ? Peu importe l’essentiel est de penser sans cesse client ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 12 septembre 2009

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