Questions - Réponses

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La communication et la publicité adaptées à la restauration : attention de ne pas dépasser les limites !

La communication et la publicité sont devenues des exercices complexes à réaliser lorsqu’on est une entreprise quelle que soit sa taille. Afin de convaincre plus de consommateurs, les entreprises débordent d’inventivité ce qui les amène parfois aux limites de l’acceptable..Que penseriez vous si l’on vous remettait un tract dans la rue ou dans votre boite à lettres annonçant : « Vous avez bien de la chance : le restaurant Denny’s de la ville d’Euless au Texas vous accordera une ristourne de 10 % lors de votre passage en caisse. Et votre église bénéficiera aussi de la bienveillance de Denny’s en recevant un don du même montant » Le blogueur américain Jeff Wagg s’est ému de cette promotion. « Ce prospectus dit aux millions d'Américains qui ne vont pas à l'église que nous ne sommes pas les bienvenus et que nous devrons payer plus que les autres pour prendre un repas chez Denny's », écrit-il sur son blog Il a donc pris sa plume pour écrire à la chaine qui compte 2.500 restaurants dans le monde et lui expliquer que cette promotion pourrait être une violation du titre II du Civil Right Act de 1964. Ce type de promotion n’est pas nouveau. D’autres restaurants ont déjà proposé des rabais de ce type rappelle un lecteur du blog de Jeff Wagg. Et un fan de baseball avait poursuivi la ligue du Maryland qui accordait des réductions aux supporters qui fréquentaient l’église. Au début des années 1990, les restaurants Denny's avaient déjà été poursuivis à plusieurs reprises pour racisme envers les minorités et service discriminatoire de la clientèle. Toutes les idées peuvent être bonnes pour faire venir et faire revenir les clients dans un restaurant, mais il y a probablement des thèmes ou des causes que l’on ne peut pas utiliser. Communiquer de manière efficace est en effet de nos jours un savant mélange d’éthique, de sincérité, d’humour… Bref, une vraie recette. C’est ce que Gira Conseil a voulu concentrer dans son prochain cahier de tendance qui paraitra début septembre sur le thème de la communication et de la publicité adaptées à la restauration. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 16 août 2009

Contrat d'extra : quel temps de travail indiquer quand on ne le connaît pas d'avance ?

Je souhaite prendre une femme de chambre en contrat d'extra pour une duree allant de 1 à 2 mois environ, je ne connais pas à l'avance le nombre d'heure qu'elle effectura. Puis je lui faire un contrat d'extra dans lequel il est stipulé sa rémunération bien sûr et un minimum d'heures garanties sans préciser le nombre d'heures qu'elle fera sur le mois. Y a t-il un nombre d'heures maximum? merci d'avance Juridique | hotel duo | samedi 15 août 2009

Salle de jeux : recherche des fournisseurs et des concepteurs pour la mettre en place

Je possède un super local de plus de 500m2, en bord de mer et super bien achalandé, et voudrais créer une salle de jeux, style salle arcade (jeux vidèo, simulateur conduite, billard, basket etc.....) avec bien sur coin restauration rapide et boissons - mais ça je sais faire. Si quelqu'un peux me renseigner vers où m'orienter, recherche de concepteur, fournisseur, pour salle de jeux etc..... Merci de vore aide. Équipement - Informatique | Philippe | vendredi 14 août 2009

Monter un système de parrainage : y avez-vous déjà pensé pour votre restaurant ?

Monter un système de parrainage y avez-vous déjà pensé ? Augmenter son chiffre d’affaire, c’est augmenter entre autre le trafic de nouveaux clients. Plusieurs possibilités s’offrent à vous pour le faire, mais le système de parrainage est trop peu utilisé en France. Prenons un exemple simple autour d’un restaurant avec un ticket moyen de 27,70€. Il s’agit de distribuer des cartes aux clients (format carte de visite) sur lesquelles on trouverait au recto le nom de votre restaurant accompagné de son logo ou d’un dessin qui le caractérise. Au verso un texte court du type « Je viens de la part de…. ». Le but est de distribuer le plus de cartes possibles à vos clients pour que ceux-ci les offrent à des amis, familles, collègues de travail ou autres. Dès que 5 cartes reviennent le parrain obtient un bon d’une valeur de 15€ à valoir dans votre restaurant. L’intérêt du parrainé ? C’est qu’il devienne à son tour parrain. Le système est simple et l’effet « boule de neige » devrait être très important à condition que l’on soit attractif en termes de bons à valoir ou de cadeaux pour les parrains. Simulation : Si 1 client (le parrain) donne 5 cartes et que ces 5 cartes reviennent avec une moyenne de 2,5 personnes par table, cela revient à un retour d’environ 12 personnes x 27,70€ = 332,40€ d’apport de chiffre d’affaires. Le coût pour votre restaurant s’établirait donc à 15 € pour 332,40 € de chiffre d’affaires, soit 4,51%.Ce cout est bien évidemment moindre si l’on raisonne en prix de revient réel ! Les retombées d’une telle opération sont souvent très spectaculaires ! Gestion - Marketing | Boutboul | mardi 11 août 2009

Demi-pension ou menu : à votre avis, quel tarif est le plus attractif du point de vue du client ?

Bonjour, Je propose actuellement la formule restaurant suivante: - plat du jour 10 euros - menu 2 plats 15 euros - menu 3 plats 20 euros - Soirée etape 59 euros (chambre + pdej+ repas 2 plats) J'aimerais proposer des tarifs de demi pension pour inciter les clients à manger sur place. Pensez vous que les tarifs demi-pension sont attractifs? Merci pour vos remarques Angelique Équipement | Angelique | lundi 10 août 2009

Restaurants, discothèques, bars : quelles sont toutes les mentions légales à afficher ?

Bonjour, Je suis à la recherch des mentions légales à afficher au sein : - des restaurants - des boîtes de nuits - des bars Les informations recherchées s'étendent : - Des mentions obligatoires concernant les supports comme les cartes, à l'intérieur des établissements, à l'extérieur - Lois concernant l'affichage de sprix, de disposer du produits communiquées sur la carte - Mentions concernant la surveillance vidéo (client et personnel) - Affichage des licences - Affichage concernant l'interdiction de fumer, protection des mineurs face à l'alccolisme - Et autres si j'en oublie Merci à la personne ou aux personnes qui veillent bien me répondre concernant l'intégralité de ces points. Équipement | Yann | vendredi 7 août 2009

Classement archives : combien de temps doit-on garder les doubles des factures clients ?

Bonjour, Gérant d'un hôtel depuis cinq ans. Je suis en plein classement de mes archives, et pour 'élaguer mes rayonnages', j'aurai besoin de deux précisions: 1- Combien de temps dois je garder les doubles des factures clients ( 5 ans comme le prévoit le Code de commerce art L110-4 'Obligations nées à l'occasion de leur commerce, entre commerçants, ou entre commerçants et non commerçants' ) ou ( 2 ans au titre de l'article L137-2 du même code 'Actions des professionnels pour les biens et services qu'ils fournissent au consommateurs')? 2- Que faire des mains courantes journalières? Elles sont archivées depuis l'origine de l'hôtel. Merci d'avance pour votre 'expertise' Gestion - Marketing | Ferid.f | vendredi 7 août 2009

Consommer ce qui nous ressemble : l’enseigne ne doit plus être source de progrès mais source d’expérience

La société change les consommateurs que nous sommes aussi. Les mots clés de demain seront « zapping », « arbitrage » « expériences multiples, immédiates et successives » « impulsion, pulsion »… En bref « je consomme ce qui me ressemble et non plus pour être comme les autres ». Partant de là, la marque ou l’enseigne ne doivent plus être source de progrès mais source d’expérience. Mais pour faire vivre une expérience réelle et sincère à ses clients il faut être d’abord et avant tout crédible sur son métier de base. Autrement dit les fondamentaux .C’est bel et bien la fin d’un marketing paillette et le début d’un marketing sincère. C’est la fin des longs discours que plus personne ne croît et le début d’un apport de concret par des actes qui rendront un réel service aux clients. L’obsession de la bonne affaire va avoir des conséquences importantes sur le pricing demain. Il y a fort à parier que les consommateurs perdent progressivement les repères sur ce qu’est un prix bas ou un prix juste. Il n’y aura pas de sortie de crise, mais un changement de modèle. La phase que nous vivons aujourd'hui est une phase de transition entre 2 modèles. Le grand problème c’est que nous ne pensons pas tous la même chose à propos de cette crise. Il y a ceux qui pensent que nous sommes dans une adaptation. C'est-à-dire un incident de parcours et que le retour à la normale va s’opérer avec des adaptions. Il y a aussi ceux qui pensent que nous retournerons à l’état initial. Ceux-là pensent que la crise est un état passager et tout simplement un incident de parcours. Il y a ceux qui pensent que nous mutons. C’est-à-dire qu’il n’y aura pas de retour à la normal ou à un état antérieur mais qu’une mutation profonde est irréversible. Enfin il y a ceux qui pensent que tout est en train de se détériorer pour être reconstruit autrement. Leur pensée est proche du chaos ! Il y a fort à parier que ce qui nous attend dans la consommation de demain ne sera pas un retour en arrière mais bien un grand bond en avant vers un changement lié a la fin d’un cycle. Alors que faire ? Il y a ceux qui sont dans le 1000 : ils sont dans le temps, ils sont un concept en phase avec les attentes du moment, ils ont des clients satisfaits qui reviennent et en parlent à d’autres qui viennent à leur tour avant de revenir etc. … et ceux-là réfléchissent déjà à l’étape suivante. Il y a ceux qui sont dans l’axe : ils ont un concept qui a bien marché mais a qui a tendance à ralentir et à ne plus faire que des satisfaits et des fidèles comme c’était le cas il y a quelques années. Ceux-là doivent très vite effectuer les réglages nécessaires pour reprendre le chemin du succès et de la croissance. Enfin il y a ceux qui sont dans le mur : ils ne savent même pas que dehors tout a changé depuis de nombreuses années et sont restés sur les critères de succès d’un restaurant que l’on apprenait ou que l’on constatait dans les années 80. Pour ceux là malheureusement il n’y a plus grand chose à faire ni a dire car de toute façon ils ont raison, ils sont persuadés que leur assiette est la meilleure et que tout ce qu’ils font, est ce qu’attend un client aujourd’hui. Enfin ce n’est plus les plus gros qui avaleront les plus petits mais bien les plus rapides qui avaleront les plus lents. Dans quelle catégorie êtes-vous ou vous reconnaissez-vous ? Gestion - Marketing | Boutboul | mercredi 5 août 2009

Formateur en cuisine ou en salle dans les CFA ou Afpa : comment faire pour le devenir ?

Bonjour, J'ai 25 ans, cela fait 5 ans que j'ai eu mon BTS à l'école hôtelière de Bourges. Je suis chef de cuisine, mais pour des raisons de santé(problème de genou), je suis obligé de changer de métier. De ce fait, j'aimerais savoir comment on peut faire pour devenir formateur en cuisine ou en salle dans des cfa ou afpa . Je vous remercie pour l'aide que vous pourrez m'apporter. Cordialement. 10078B Formation - Juridique | séverine | mercredi 5 août 2009

Fermeture annuelle : doit-on payer d'avance les congés d'une employée à temps partiel ?

J'ai besoin d'un petit conseil, ma serveuse à temps partiel 21 h/semaine a débuté en mars dernier, notre brasserie ferme 15 jours du 8 au 23 août pour congés annuels... dois-je lui payer 'd'avance' ces congés ou puis-je lui en payer qu'une partie soit ceux acquis de mars à fin mai 2009 mais n'y a-t-il pas une histoire de chômage partiel à demander ? Cordialement. Delphes Juridique | Delphes | mercredi 5 août 2009

Promotion d'un hôtel : comment la traiter comme étant un coût financier ?

Bonjour, Dans le cadre d'un mémoire, je traite de la promotion d'un établissement en temps de crise et je dois traiter la promotion comme étant un cout financier et humain mais aussi un enjeu stratégique. Cependant, je n'arrive pas à expliquer le fait que cela soit un cout financier et humain et je trouve tres peu d'articles qui pourrait m'aider à expliquer cela. Pouvez vous m'aider? Gestion - Marketing | liliefrancia | lundi 3 août 2009

Heures sup et planning : existe-t-il une disposition dans la convention collective qui permettrait de les mensualiser ?

J’ai été embauchée en 2004 dans un hôtel sur une base durée de travail 169 Heures par mois soit 39 Heures par semaine. Aucune annualisation du temps de travail ou autre arrangement n’est mentionné dans mon contrat de travail . Mon planning de travail est comme suit : une semaine 37h de travail et une semaine 43 H. Parfois, lorsque je fais des remplacements je peux avoir par exemple une semaine de 37 H et une semaine de 50H. Il est bien inscrit sur votre site que le décompte des heures supplémentaires sont les heures effectuées au delà de la durée hebdomadaire de travail et qu’elles se décomptent par semaine civile. Question --------- • Existe t ’il une disposition dans le secteur de l’hôtellerie (convention collective) qui prévaut sur le code du travail et qui permettrait de mensualiser les heures supplémentaires ? • Les heures supplémentaires se calculent t - elles quel que soit le planning de travail ? • Comment doivent être rémunérées les semaines de travail à cheval d’un mois à l’autre ? En clair par rapport à mon planning de travail ci-dessus décrit : Lorsque j’ai une semaine de 37 heures de travail et une semaine de 43 H, l’employeur est-il en droit de faire une moyenne sur 2 semaines (et donc sur le mois) soit 37H + 43 H soit = 80H soit 40 H de travail par semaine et de payer qu’une heure supplémentaire par semaine soit environ 4 heures par mois. Ou La semaine de 37 H, je suis payée sur la base de 39 H et la semaine de 43 H, je suis payée 4 heures supplémentaires (de 39H à 43H ) ce qui revient à environ 8 heures supplémentaires par mois ? merci de votre réponse clairette Juridique | clairette | lundi 3 août 2009

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