Sommellerie

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Clos Montmartre 2014 : un cru parrainé par Jacques Higelin et Sandrine Bonnaire

Suresnes, Montmartre, Argenteuil, Montmorency... Ces vignobles, jadis très importants semblaient condamnés à disparaître, victimes de l'urbanisation galopante. Mais grâce à une poignée de passionnés, ils sont toujours présents, et certains d'entre eux augmentent même leur superficie. Tous les espoirs sont donc permis, y compris la création d'une IGP. (Indication Géographique Protégée) Parmi ces vignobles, le plus médiatique est incontestablement le " Clos de Montmartre " dans le XVIIIe arrondissement. Chaque année, les vendanges donnent lieu à des festivités. La prochaine édition, prévue du 8 au 12 octobre, sera parrainée par l'auteur-compositeur Jacques Higelin et l'actrice Sandrine Bonnaire Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 4 août 2014

Le Rosé de Julie : un 100 % malbec en IGP Côtes du Lot

Le Rosé de Julie Ce rosé, issu à 100% du cépage malbec, est élaboré par le Château Lagrezette . Lorsqu'il a repris le domaine, en 1980, Alain Dominique Perrin a su redonner ses lettres de noblesse au Malbec, cultivé sur le domaine depuis le XVè siècle, mais tombé en désuétude après l'invasion du phylloxéra. Actuellement, ce cépage représente 85% de la superficie du vignoble de Lagrézette (13% de merlot et 2% de tannat). Les vignes cultivées sur les troisièmes terrasses du Lot (sur un terroir argilo-calcaire et siliceux) permettent d'élaborer, sous l'AOC Cahors, de grands vins rouges, recherchés dans le monde entier. Mais le domaine propose également toute une gamme de vins blancs et rosés, dont " le rosé de Julie " pâle, avec un premier nez, puissant et intense qui annonce un vin très expressif, complexe et élégant avec des notes de groseille et de fleurs blanches. La bouche aux arômes de petits fruits rouges est bien équilibrée et offre une belle fraîcheur avec une finale longue et gourmande. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | samedi 2 août 2014

Cidres et poirés : au "patrimoine de la France"

Après le vin, au début du mois de juillet, les députés ont ajouté à la liste des boissons alcoolisées appartenant au "patrimoine de la France", les cidres et poirés, lors de l'examen en deuxième lecture du projet de loi sur l'agriculture. Rappel: pour les cidres, il existe en France différents signes officiels de qualité: deux AOC, Pays d'Auge et Cornouaille; deux IGP: Cidre de Bretagne et Cidre de Normandie. Mais aussi des labels: label rouge, label AB (agriculture biologique). Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 28 juillet 2014

Crémant de Savoie : la reconnaissance de cette appellation est en bonne voie

Plusieurs médias français et étrangers ont annoncé l'arrivée d'une nouvelle AOC pour les vins français: crémant de Savoie. Une précision s'impose: la reconnaissance de cette appellation est en bonne voie, depuis que, le 27 juin dernier, l'INAO a entériné l'ajout d'une section " Crémant " dans le cahier des charges de l'AOC " Vins de Savoie". Mais comme pour les autres AOC/AOP, elle ne deviendra officielle qu'après l'avis favorable pour la reconnaissance de l'AOC par l'INAO et sa publication au JO de la République française. Comme pour les autres crémants les vins devront être élaborés en méthode traditionnelle (deuxième fermentation en bouteille). Le cahier des charges prévoit que les crémants de Savoie devront provenir d'un assemblage dominé par les cépages locaux (au moins 60 %), dont au moins 40 % de jacquère et le solde en altesse. Le chardonnay ne pourra dépasser 40 % de l'assemblage. Actuellement, la Savoie produit déjà des vins effervescents sous les dénominations "Savoie méthode traditionnelle" ou "pétillant de Savoie" Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | mardi 22 juillet 2014

Champagne : une récolte prometteuse

A ce jour, le vignoble champenois est très beau et dans un état sanitaire particulièrement satisfaisant en raison d'un printemps chaud et sec ; la pluviosité ayant été nettement déficitaire de mars à juin. De plus, le vignoble a eu la chance de ne pas connaître d'incidents climatiques marquants. Sans événement majeur, la cueillette pourrait commencer dès les premiers jours de septembre. Vignerons et maisons, viennent de se réunir à Epernay au sein du Comité interprofessionnel du vin de Champagne, ils se sont accordés sur un rendement commercialisable de 10 500 kilos/hectare dont 400 kilos/hectare sortis de la réserve Champagne. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | jeudi 17 juillet 2014

Signes officiels de qualité et d'origine : l'INAO reste très vigilant

Conformément à sa mission de protection des signes officiels de qualité et d'origine l'INAO reste très vigilant vis-à-vis de toute initiative qui lui paraît susceptible de prêter à confusion. Carrefour souhaitait utiliser la marque " Origine et Qualité Carrefour ". L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), chargé de la gestion des appellations contrôlées comme les appellations d'origine contrôlées (AOC) ou les indications géographiques protégées (IGP), a engagé une " procédure judiciaire " pour " usurpation" à propos de son label maison " Origine et Qualité" pour une gamme de quatre-vingt-sept produits, de la viande aux fromages en passant par les oeufs ou le miel, aussi bien des produits sous signes officiels que des produits qui ne le sont pas, d'où risque de confusion. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 7 juillet 2014

AOC Terrasses du Larzac : avis favorable de l'INAO

Dans sa séance du 29 juin 2014, le comité national de l?INAO a émis un avis favorable pour la reconnaissance de l'AOC "Terrasse de Larzac". Mais cette appellation ne deviendra officielle qu'après sa publication au JO de la République française. En principe, à partir du millésime 2014 . Après le Picpoul de Pinet (blanc, JO 25/09/2013) Terrasses du Larzac est le premier vin rouge des anciens " Coteaux du Languedoc" a accéder à l'AOC/AOP. D'autres devraient suivre. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | vendredi 27 juin 2014

Viticulture et environnement : on n'arrête pas le progrès

Un robot-tondeur, autonome et écologique destiné à l'entretien de la vigne a fait son apparition dans les vignes où il devrait être de plus en plus présents. Totalement autonome en énergie grâce à ses cellules photovoltaïques, il est contrôlé par une application smartphone et travaille seul dans une parcelle délimitée par des coordonnées GPS. Le Vitirover, nom du robot, parfois qualifié de " mouton mécanique " a été récompensé par de nombreux Trophées professionnels (Oenovation 2010, Vinitech 2012, SIAD 2013, Capteur embarqué 2013, Académie d'Agriculture de France 2013) il est déjà commercialisé dès maintenant dans de nombreux grands châteaux. Pour Arnaud de la Fouchardière et Xavier David-Beaulieu qui sont à l'origine de ce matériel, l'idée initiale est partie d'un constat : le matériel agricole était de plus en plus gros et de plus en plus rapide. Ils décident alors d'inverser cette logique en imaginant un robot plus petit, avec une faible consommation d'énergie. " Sur 8 millions d'hectares de vigne à travers le monde, le désherbage chimique est utilisé à 70 %, la tondeuse 15 % et le labour 15 %, Arnaud de la Fouchardière propose une autre solution : lâcher un robot au printemps pour entretenir l'herbe à une hauteur déterminée. » Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | mercredi 25 juin 2014

L'Alsace : en deuil

Dirigé depuis 1979 par Colette Faller, une très grande Dame du monde du vin, et ses deux filles : Catherine et Laurence, le domaine Weinbach, ancienne propriété de l'ordre des Capucins, est en deuil. Laurence vient de nous quitter tragiquement suite à une crise cardiaque. En Alsace, bien évidemment, mais aussi dans toute la France et dans le monde entier cette disparition brutale provoque une immense tristesse. En effet, les talents de vinificatrice de Laurence étaient reconnus sur toute la planète. Aujourd'hui, c'est tout le monde du vin qui est en deuil. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | mardi 20 mai 2014

La Champagne : une viticulture 100 % écologique visée

Le Comité Champagne vient d'annoncé le lancement d'un nouveau référentiel technique de viticulture durable qui propose aux exploitations champenoises d'obtenir une certification adaptée à la spécificité de l'appellation d'origine contrôlée Champagne. De plus, ce nouveau référentiel permettra aux vignerons et maisons de Champagne qui le souhaitent d'obtenir simultanément la certification Haute Valeur Environnementale (HVE). Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | jeudi 15 mai 2014

Bourgogne : le Clos des Lambrays change de main

Déjà propriétaire de plusieurs domaines viticoles prestigieux parmi lesquels Cheval blanc et Yquem dans le Bordelais, le Groupe LVMH vient d'acquérir un des plus beaux fleurons du vignoble bourguignon: Le clos des Lambrays à Morey Saint Denis, en Cote de Nuits. Leader mondial des produits de luxe, LVMH possède quelques unes des plus prestigieuses maisons de Champagne: Moët & Chandon- Dom Pérignon - Veuve Cliquot - Krug - Mercier - Ruinart... mais aussi de nombreux vignobles de renommé mondiale hors de nos frontières: En Californie, Domaine Chandon((Yountville) et Newton à Saint-Helena ; En Argentine, Bodegas Chandon, Terrazas de los Andes et Cheval des Andes ; En Australie, Domaine Chandon dans l,état de Victoria, Cap Mentelle et Mount Adam en Australie du sud ; En Nouvelle Zélande Cloudy Bay Etc. En 2013, LVMH a inauguré un domaine viticole de plus de 66 hectares à Yinchuan, dans la région autonome Hui de Ningxia, au nord de la Chine. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 21 avril 2014

Grands vins blancs du Monde à Strasbourg : les 5 grands prix du jury

Le salon des vins blancs et des grands concours du monde a eu lieu à Strasbourg le 12 et 13 avril. La première édition remonte à 15 ans avec un seul cépage: le riesling. Depuis, d'autres cépages ont enrichi la " famille des grands concours". Pour cet événement, Strasbourg Evénements réunit des Jurys professionnels venus de 20 pays différents ! Autour de 12 tables, 80 jurés nationaux et internationaux venus de 20 pays différents (issus de domaines comme la viticulture, l'oenologie ou la sommellerie) ont jugé plus de 850 échantillons. Ci-dessous les 5 grands prix du jury concernant les cépages de la compétition: Riesling : TROSSEN WEINGUT venant d'Allemagne de Traben Trachbach pour un Royal Rickelsberch fruchtsüss Riesling Steillage Trabener Würzgarten Auslese de 2011 Gewurzrtraminer : ENGEL FERNAND venant de France à Rohrschwihr pour un Grand Cru Altenberg de Bergheim de 2012 Pinot Blanc : ZAMECKE VINARSTVI BZENEC venant de République Tchèque à Bzenec pour un Grands Vin d'Alfons Mucha de 2011 Pinot Gris : SCHMITT & CARRER venant de France à Kientzheim pour un Grand cru Wineck-Schlossberg de 2012 Sylvaner : VINO MATYSAK venant de Slovaquie à Pezinok pour un Silvanské Zelené CHOP Vyber z Hrozna de 2013 C'est l'adjoint au Directeur Général de l'OIV, Mr. Yann JUBAN en personne, qui sa supervisé les concours dans le respect des règles très strictes régies par l'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin.) Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 14 avril 2014

Enquête : les capsules à vis en aluminium arrivent en tête pour le bouchage destiné aux vins et spiritueux

Une enquête approfondie, menée par l'institut IPSOS sur un échantillon de 6 000 personnes et visant à connaître les préférences des consommateurs quant aux systèmes de bouchage destinés aux vins et spiritueux, a confirmé que la majorité préfère une capsule à vis en aluminium aux autres types de fermeture pour son aspect pratique. L'étude, qui s'est déroulée dans cinq grands pays européens (Allemagne, Espagne, France, Italie et Royaume-Uni) et aux États-Unis, a été demandée par les fabricants et revendeurs européens de capsules en aluminium membres du groupe EAFA Closures, qui fait lui-même partie de l'EAFA (Association européenne de la feuille d'aluminium)... Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 24 mars 2014

Consommation de rosé en France : quelles sont les statistiques ?

Bilan 2013: la consommation de vin rosé en France, atteint le taux record de 30% de la consommation totale de vin. Plus de 9 français sur 10 déclarent consommer du vin rosé! La Provence reste leader, elle est la 1ère région productrice de vins rosés AOC en France avec 35% du total. La Provence intensifie ses exportations de vins rosés: 14 millions de bouteilles de Rosé de Provence AOC ont ainsi été consommées hors des frontières soit une augmentation de +15% en 1 an. Les USA en tête avec une augmentation de 40% de ses importations de vins rosés de Provence en un an. Ces chiffres ont été communiqués par le Conseil interprofessionnel des Vins de Provence à l'occasion de son salon "Un Jour en Provence " qui s'est tenu ce lundi 17 mars à Paris (atelier Richelieu). Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | mardi 18 mars 2014

Réduction de la teneur en alcool des vins : nouvelles dispositions retenues

"Monsieur Brunet, face à l'angoisse des clients devant reprendre le volant, je fais appel à vous. En effet, ils sont de plus en plus nombreux à refuser des vins le degré d'alcool dépasse 12,5°." Cette question, posée, il y a quelques années, reste toujours d'actualité. Mais la situation évolue. En effet, lors du comité national de l'INAO du 13 février 2013, la commission technique à retenu de nouvelles dispositions pour la réduction de la teneur en alcool des vins (voir communiqué INAO). Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 17 février 2014

Service de vin au verre d'un vin méritant un décantage : comment procéder vis-à-vis des clients ?

Bonjour Monsieur Brunet, Je me posais une question, qui est trés simple et la suivante. Si je desire servir au verre un vin qui mérite carafage. Comment puis je procéder pour le servir à plusieurs clients différents? Dois je présenter la bouteille vide avec la carafe? Le bouchon et la capsule par la même occasion? Merci d'avance pour votre réponse. Cordialement. Guillaume. Boissons - Produit - Sommellerie | Guillaume | samedi 21 décembre 2013

Cuisinier actuellement qui renfloue sa cave à vins et ayant le projet de monter un bar à vins : pourra-t-on le revendre ?

Bonjour Monsieur Brunet, J'aimerais avoir quelques precisions au sujet de mon projet. Je suis chef cuisinier et j'ai dans le projet de monter un bar à vin. J'ai creusé une cave de mes propres mains, que j'ai isolé et équipé d'un condensateur. Pour obtenir des conditions quasi parfaits. De ce fait j'ai activement commencé à remplir cette cave depuis 2 ans. Ma question est trés simple, me sera t il possible de revendre mon vin dans mon future établissement? NB: je suis bien entendu en possession de toutes les factures de mes achats. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | Guillaume | jeudi 19 décembre 2013

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