Sommellerie

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Indications géographiques : pour de nombreux spiritueux français

De nombreux spiritueux français attendaient, la publication au JO des arrêtés homologuant leurs cahiers des charges pour la reconnaissance officielle en "Indication Géographique". Ces arrêtés du Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt, du 30 décembre 3014, ont été publiés au JO n° 11 du 14 janvier 2015 Ils concernent: "Whisky de Bretagne" ou "Whisky breton" "Whisky d'Alsace" ou "Whisky alsacien" "Fine Bordeaux" "Eau-de-vie de vin des Côtes du Rhône" ou "Fine des Côtes du Rhône" "Fine Faugères" ou "Eau-de-vie de Faugères" "Fine du Languedoc" ou "Eau-de-vie de vin du Languedoc" "Marc champenois" ou "Eau-de-vie de marc champenois" "Marc du Bugey" "Marc de Provence" ou "Eau-de-vie de marc de Provence" "Marc du Languedoc" ou "Eau-de-vie de marc du Languedoc" "Kirsch d'Alsace "Quetsche d'Alsace" "Framboise d'Alsace" "Mirabelle d'Alsace" "Genièvre Flandre Artois" "Cassis de Saintonge" "Marc de Savoie" Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | mercredi 14 janvier 2015

Beaujolais : le torchon brûle

Jusqu'à maintenant, l'ensemble des appellations beaujolaises (beaujolais, beaujolais-villages, plus les 10 crus: brouilly, chénas, chiroubles, côte de brouilly, fleurie, juliénas, morgon, moulin à vent, régnié, saint-amour étaient réunis sous la même "bannière". Dernièrement, l'Organisme de Défense et de Gestion (ODG) des crus a pris la décision de se démarquer des appellations beaujolais et beaujolais villages. "Vu l'ampleur de cette décision et la manière dont elle a été amenée, il apparaît très difficile de maintenir l'unité du vignoble", a réagi Denis Chilliet, secrétaire général de l'UVB (Union des vignerons du Beaujolais). Première conséquence de la scission: annulation du concours des grands vins du Beaujolais, prévu le 9 janvier. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 12 janvier 2015

Indication géographique : "Marc des Côtes du Rhône" homologué

Le cahier des charges de l'indication géographique "Marc des Côtes du Rhône" ou " Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône" est homologué. Il est publié au Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt (Arrêté du 12 décembre 2014). Quelques éléments du cahier des charges: - Définition de l'aire géographique Le stockage des marcs, leur fermentation et leur distillation ont lieu dans l'aire géographique. Les eaux-de-vie sont élevées dans l'aire géographique. Les marcs proviennent de raisins mis en oeuvre dans l'élaboration de vins susceptibles d'être revendiqués en appellation d'origine contrôlée Côtes du Rhône réparties sur les départements suivants : Ardèche, Drôme, Gard, Isère, Loire et Vaucluse (1) - Description de la méthode d'obtention a) Matière première La quantité de marc de raisin obtenue doit être comprise entre 16 et 30 kilogrammes en poids brut par hectolitre de vin élaboré. b) Distillation : La distillation des marcs pour une campagne donnée, est effectuée au plus tard le 31 mars suivant la récolte viticole. Le marc fermenté est distillé - soit selon le principe de distillation continue par entraînement à la vapeur, combinée à une distillation multi-étagée avec reflux continue ou non, - soit selon le principe de distillation discontinue en cascade, combinée à une distillation multi-étagée avec reflux, - soit selon le principe de distillation discontinue simple, - soit selon le principe de distillation discontinue multi-étagée avec reflux. Au moment de la vente au consommateur, l'eau de vie de marc présente un titre alcoométrique volumique minimal de 40%. (1) Il est, en outre, permis de faire figurer en dénomination géographique complémentaire, le nom d'une appellation d'origine protégée de la région des Côtes du Rhône, à condition que l'eau-de-vie considérée provienne exclusivement de marcs issus de vendanges répondant aux conditions fixées par le cahier des charges de l'appellation considérée. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 22 décembre 2014

IGP : "l'Eau-de-vie de poire de Normandie" est homologuée

Le cahier des charges de l'indication géographique "Eau-de-vie de poiré de Normandie" est homologué. Arrêté du 12 décembre 2014. Enregistré à l'Annexe III du Règlement CE n° 110/2008 dans la catégorie de boissons spiritueuses "eau-de-vie de cidre et de poiré" Le cahier des charges fixe, entre autres : -zone géographique concernée : Les poires sont récoltées dans l'aire géographique. Les poirés sont élaborés et distillés dans l'aire géographique. L'eau-de-vie est maturée dans l'aire géographique. L'aire géographique est constituée par le territoire des communes suivantes: Département du Calvados : toutes les communes, Département de l'Eure : toutes les communes, Département de la Manche :toutes les communes, Département de l'Orne : toutes les communes, Département de la Seine-Maritime : toutes les communes. Département de la Mayenne : une partie des communes - Mode de conduite des vergers. - Variétés de poires. - Rendements maximaux et entrée en production - Obtention Les moûts de poire sont fermentés. -Distillation Les poirés sont distillés soit selon le procédé de distillation discontinue simple à repasse, soit selon le procédé de distillation continue multi-étagée avec reflux. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 22 décembre 2014

Licence restaurant : comment savoir à combien s'élève la taxe de la commune ?

Bonjour, dans le cadre de la creation d'un restaurant dans mon hotel, je souhaite obtenir la licence d'alcool necessaire a la vente de boissons alcoolisées durant les repas des clients. Il semblerait que "la licence restaurant" (la grande) permette de vendre tout type d'alcool durant un repas et soit suffisante dans mon cas. Si j'ai bien compris, le seul cout pour l'obtention de cette licence est une taxe de la commune, contrairement a la petite licence qui est gratuite. Peut-on savoir a combien environ peut s'elever cette taxe de la commune? Merci par avance pour vos eclaircissements. Boissons - Produit - Sommellerie | Philip | dimanche 23 novembre 2014

Carte pour alcools et spiritueux : quelles sont les mentions obligatoires à ajouter ?

Bonjour, J'aurais voulu savoir si il existe des mentions obligatoires à faire figurer sur la carte des boissons (la carte des vins étant séparée) pour les alcools et spiritueux? Peut-on par exemple juste mentionner Eaux de vie, Calvados, Whisky,....sans précisions supplémentaires. Je vous remercie par avance de votre retour. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | max | dimanche 2 novembre 2014

Stockage de son vin personnel dans la cave à vin de l'hôtel : quelle est la réglementation ?

Bonjour, je suis en train d'acheter un hôtel-bureau qui ne possède actuellement pas de cave à vin malgré la vente de vins/champagne à ses clients. Ayant personnellement quelques centaines de bouteilles dans une cave à vin enterrée, je souhaite aménager une grande cave à vin dans cet hôtel pour y stocker tant le vin/champagne de l'hôtel et mon vin personnel. Quelle est svp la règlementation en vigueur? Ai-je le droit de stocker mon vin dans la même cave que celle de l'hôtel? quelles sont les précautions à prendre? Merci d'avance! Boissons - Produit - Sommellerie | Fred S | samedi 1 novembre 2014

Mention de l'alcool sur la carte des vins : est-ce vraiment obligatoire de l'afficher ?

Bonjour, Pourriez-vous me dire si la mention "L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération" doit figurer obligatoirement sur la carte des vins d'un restaurant ou si c'est simplement une recommandation? J'ai remarqué qu'on peut le lire en bas de la carte dans certains établissements. Je vous remercie par avance de votre retour. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | max | lundi 27 octobre 2014

Vin : la France redevient le premier producteur mondial

L'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du VIN) vient de publier ses prévisions sur la production de vin dans le monde. La France est redevenu, en 2014, le premier producteur mondial de vin devant l'Italie et l'Espagne avec une prévision de plus de 46 millions d'hectolitres Pour l'OIV, cette année s'annonce "moyenne" avec 271 millions d'hl estimés dans le monde contre 287 millions d'hl en 2013, (année record pour plusieurs vignobles). C'était notamment le cas des vignobles italiens et surtout espagnols: le premier qui avait produit 52,4 millions d'hl en prévoit 44,2 millions cette année et le second passe de 45,6 millions l'an passé à 37 millions estimés cette année, a détaillé le directeur général de l'organisation, Jean-Marie Aurand devant la presse. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | samedi 25 octobre 2014

Vin : estimation de récolte 2014

La récolte viticole 2014, estimée au 1er octobre à 46,5 millions d'hectolitres, est en hausse par rapport à 2012 et 2013 selon les prévisions établies au 1er octobre 2014 par le Service de la Statistique et de la Prospective, la récolte de vin 2014 s'établirait à 46,5 millions d'hectolitres. En hausse de 10% par rapport aux récoltes historiquement faibles de 2012 et 2013, elle serait également supérieure à la moyenne quinquennale. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | samedi 18 octobre 2014

France : le vin fait partie du patrimoine culturel

Le Journal officiel de la république française vient de publier la loi n] 2014-1170 du 13 octobre 2014 d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt. Cette loi complète le chapitre V du titre VI du livre VI du code rural et de la pêche maritime par un article L. 665-6 ainsi rédigé: " Art. L. 665-6. -Le vin, produit de la vigne, les terroirs viticoles ainsi que les cidres et poirés, les boissons spiritueuses et les bières issus des traditions locales font partie du patrimoine culturel, gastronomique et paysager protégé de la France." Source: OIV Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | jeudi 16 octobre 2014

Crus bourgeois du Médoc : sélection officielle 2012

Pour le millésime 2012, au terme d'une sélection très rigoureuse, 267 crus ont été retenus ( 256 l'an dernier). La liste, complète et par appellation, peut être consultée sur le site: http://www.crus-bourgeois.com/IMG/pdf/liste_selection_officielle_2012_des_crus_bourgeois_du-medoc_1.pdf Depuis l'année dernière chaque bouteille est identifié par un sticker reconnu dans le monde entier La démarche de qualité mise en place par les Crus Bourgeois du Médoc est exigeante. La qualité des vins produits et sélectionnés doit être garantie et protégée: les différents niveaux de sécurité incorporés sur le sticker "Cru Bourgeois" permettent d'augmenter la protection contre une éventuelle contrefaction. Les consommateurs, les acheteurs professionnels et les viticulteurs sont ainsi mieux protégés. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | samedi 20 septembre 2014

Un drone dans les vignes : à découvrir

Après le robot-tondeur, autonome et écologique destiné à l'entretien de la vigne (voir question posée le 25/06/22014), c'est la coopérative Charentes Alliance en partenariat avec Airinov et la collaboration le lycée agroviticole Le Renaudin à Jonzac qui a convié ses adhérents à découvrir un drone qui permet de détecter la flavescence dorée, particulièrement redoutée des vignerons car cette maladie de la vigne entraîne d'importantes pertes de récoltes. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | jeudi 11 septembre 2014

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