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Hôtel-bureau : la cuisine doit-elle être aux mêmes normes que pour un restaurant ?

Bonjour, Nous avons acquis en 2018 un fonds de commerce "hôtel bureau". En nous posant grâce au covid uniquement maintenant nous nous demandons si les normes pour la cuisine qui sert pour la préparation des petits déjeuners doivent être les mêmes qu'une cuisine de restaurant ? Notre cuisine est extrêmement petite avec des peintures qui s'effritent et des fuites non réparées car le bailleur ne répond plus à notre assurance. Elle n'est pas isolée thermiquement, pas chauffée et les murs sont extrêmement humides. Les seuls plans de travail existant sont soit en bois soit du vieux carrelage, les seules parties inox sont les deux tables de préparation que nous avons ajouté. Y aurait il des textes de lois sur lesquels s'appuyer pour avoir une cuisine décente même si nous ne servons que des petits déjeuners et des snacks ? En vous remerciant par avance ! Autre | Melle | samedi 13 février 2021

Garde corps pour une chambre d'hôtel : quelle est la réglementation ?

Bonjour Mr Jean-Gabriel du Jaiflin, Nous avons une chambre d'hôtel où nous voudrions ouvrir une terrasse. Nous souhaitons connaître la réglementation concernant le garde corps. D'un côté de la terrasse la chute éventuelle est à 4 mètres de haut les 2 autres 2,5m. Quel sont nos obligations? Hauteur du garde corps, structures.... Quels documents doit on avoir auprès du poseur? Doit on prévenir les pompiers pour vérification conforme des travaux? Que doit on faire pour nous protéger en responsabilité avant un éventuel accident. Nous vous remercions pour votre réponse. Cordialement Autre | FABIOLA JOHNSON | jeudi 4 février 2021

Stérilisation : existe-t-il une autre technique que les bocaux ?

Bonjour, J'aimerai savoir si il existerait une solution afin de distribuer un plat ( exemple une moussaka) pour plusieurs personnes (3,4,5,6,7 personnes) que l'on pourrait proposer avec la technique de la stérilisation mais pas en bocaux. Existe t-il une technique de strérilisation pour grand ou moyen contenant que l'on pourrait proposer ainsi à la vente ? En effet le bocal est peut-être pratique mais pour un groupe cela reste limité et un bocal pour six personnes n'existe pas et gacherait l'effet plat convivial à partager. Merci à vous. Autre | ph | mardi 2 février 2021

Rénovation hôtel-restaurant : quelle serait le matériel nécessaire et le budget ?

Bonjour, Nous avons un projet de rénovation intégrale d'un hôtel-restaurant qui a été construit en 1989 et jamais rénové. Actuellement, il est totalement vide. Nous voulons donc profiter de cet état pour le transformer en hôtel 4* avec restaurant et bar-salon de thé. L'hôtel a une capacité de 12 chambres standard, 16 chambres supérieures et 4 suites (avec jacuzzi). Le restaurant a 3 étages et une superficie de 110m2 par étage et le bar salon de thé, une superficie de 80m2 . Les cuisines sont vides et donc à équiper entièrement. Pourriez-vous nous indiquer la liste de matériel nécessaire et le budget nécessaire pour les différents postes. Merci d'avance Sandy Autre | Sandy Broua | dimanche 24 janvier 2021

Ouverture restaurant : comment et où acheter le matériel ?

Bonjour Monsieur Du Jaiflin, Je m'appelle Thomas, je souhaite ouvrir mon premier restaurant, j'aurais donc grandement besoin de votre expertise concernant le matériel professionnel de CHR sur Internet. Je souhaiterais notamment savoir sur quelles entreprises de CHR, je peux m'appuyer pour acheter mon équipement professionnel. Il y a énormément d'offres sur le net et malgré toutes mes recherches j'ai encore beaucoup de doutes. (equipement pro, materiel chr pro, chr restauration, pro inox, chr avenue, fourniresto, negoce chr, shopping du chef, cuisine des pro, metro, equipement direct et j'en passe) Il ya t-il dans ces choix assez exhaustif une ou plusieurs entreprises que vous pouriez me recommander ? Merci. beaucoup très cordialement Thomas Autre | Tom Sailly | mardi 22 décembre 2020

Food-truck de tartes salées : est-ce réalisable de tout faire à l'intérieur ?

Bonjour Suite au confinement j'ai du arrêté mon projet d'entreprise et réfléchir différemment Je réfléchie sur un foodtruck de tartes salées (pâte brisée faite maison) avec une fabrication de produits locaux Est il réalisable de tout faire dans le foodtruck ? Peut on fabriquer la pâte brisée pour plusieurs jours et la conserver sous quelle condition et température ? Au niveau du coût : je n'ai pas encore la vision du nombre des tartes à réaliser par jour ? Pourriez vous m'aiguiller sur ce projet ? Cordialement nathaliebouchart77@gmail.com Nathalie Autre | Nathalie Bouchart | mardi 24 novembre 2020

Matériels de préparation culinaire : lesquels choisir quand on est seul en cuisine ?

Bonjour, je suis en pleine ouverture de restaurant, une restauration rapide du midi pour faire 60 - 80 couverts sur place / à emporter, petite carte 3/3/3 qui change toute les semaines et menu du jour, produit frais et je serais tout seul en cuisine! je suis actuellement a la recherche de matériel de cuisine, après 10 ans a travailler derrière des fourneaux, je souhaiterais avoir plus d'information sur le VARIO COOKING CENTER 112T. étant seul dans une petite cuisine ce matériel me parais parfait, seulement je ne le connais pas du tout. avez vous plus d'information et d'avis a me donner a ce sujet? Autre | Josselin HUITRIC | jeudi 12 novembre 2020

Installation d'un grill au feu de bois : comment procéder pour l'extraction des fumées ?

Bonjour je souhaite installer un BBQ au feu de bois dans ma salle de restaurant , dans le cadre d'une cuisine ouverte la reglementation precise que pour l?évacuation des fumées, une cheminée indépendante de l?extraction du fourneau est obligatoire Comment doit fonctionner cette installation ? dans l'attente de vous lire et en vous remerciant d'avance cordialement Michel Autre | Michel SCHAEFFER | lundi 9 novembre 2020

Click and collect : comment trouver la bonne application ?

Bonjour En matière de choix d'outil en ligne de click and collect... faut-il mieux choisir une application classique... mais non connue du grand public ?? Inconvénient : seuls les clients actuels ne commandent en ligne... car ils font la démarche directe du choix de notre établissement Mais le consommateur qui ne nous connait... ne peut pas nous trouver facilement Ou est il plus judicieux de faire appel à un gros faiseur "place de marché" de type delivreroo ou just eat... car la démarche est différente... le consommateur connait ces plateformes... et de n'importe quel endroit le consommateur peut trouver facilement tous les établissements qui offrent une prestation de vente à emporter... donc on gagne en visibilité sur des prospects... ou faire les deux ? Merci de votre retour... car peu, aujourd'hui sont en capacité à répondre à ce jour d'interrogation. Cdlt Nathalie LEBARGY 06 87 91 45 10 nathalie.lebargy@le-fruitier.com Autre | Nathalie LEBARGY | jeudi 5 novembre 2020

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