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Séparateur de table : quelles dimensions font-ils ?

bonjour pourriez vous m'aider à bien comprendre les directives concernant les séparateurs de tables je compte installé des séparateurs en Plexiglas sur le coté et fixé sur le bord des tables , la distanciation oblige à avoir 1m entre chaque chaises sauf si un séparateur est installé j'ai besoin de connaître la dimension des séparateurs sachant que mes tables font 80X80 , et si je peut mettre un séparateur par table pour plusieurs tables alignées d'autre part j'ai des banquettes dos à dos d'environ 1.30m suis-je obligé de mettre une protection supplémentaire au dessus de ses banquettes et si oui de quelle hauteur , merci Autre | frederic CAPALDI | jeudi 29 octobre 2020

Création restauration : quelles sont les recommandations en termes de normes, sécurité ?

Bonjour, J'ambitionne de créer un restaurant, et à ce jour un local correspond à mes attentes, cependant j'ai certaines interrogations. En effet, le local n'est pas à la base destinée pour de la restauration, et celui fait approximativement 120m2 de surface intérieure répartis sur deux étages (le sol de l'étage est à moins de 8m du rez-de-chaussée, chaque plateau faisant 60m2, et 130m2 de surface extérieure, qui fera office de terrasse dont l'accès se fait sans rentrer dans l'établissement. À noter que le local est mitoyen sur un côté sur une enseigne de vente d'accessoire auto, et pas d'autre bâtiment notamment local a sommeil, de mitoyen. Au rez-de-chaussée je souhaite y installer une cuisine d'une puissance inférieure à 20kW qui aurait pour surface 11m2 avec un passe-plat, et deux ouvertures traversantes, je souhaite également mettre aux normes PMR les toilettes. Tenant compte de la surface de la cuisine, toilettes, contraintes techniques notamment de l'emprise au sol de l'escalier, cela ferait une surface commerciale d'approximativement 40m2. Première question : -faut-il prévoir des matériaux spécifiques pour les cloisons verticales et horizontales, ainsi que pour les portes de la cuisine et la salle ? L'accès a l'étage se fait par escalier qui sera également mis aux normes, cependant pour celui-ci, puis-je tenir compte des 1 mètre d'emmarchement pour un bâtiment existant ou celui des bâtiments neufs et donc 1m40 ? De plus, la surface dédiée a la réception des clients a l'étage sera de 30m2, l'autre parti étant dédié au stockage et vestiaire. Deuxième question Pour l'accueil de client, à l'étage, quels sont les recommandations en termes de sécurité, les seuils maximums de personnes?, doit-il y avoir un escalier de secours?, ou encor deux issus entrés/sortis au rez-de-chaussée?, faut-il prévoir un encloisonnement et prévoir une cage d'escalier? ? Enfin dernière question : -quand est-il du plafond entre le rez-de-chaussée et l'étage, doit-il y avoir une isolation spécifique ? En espérant avoir était assez clair, pour bénéficier de vos conseils. Bien à vous. Autre | Jean ludovic desby | lundi 5 octobre 2020

Lave-verres : quelles sont les comparaisons entre deux lave-verres ?

Bonjour Jean-Gabriel, Que pensez vous du lave verre SMEG UG511DL d?un point de vue rapport qualité / prix? Par rapport au lave-verres Winterhalten UC-M, qui est d?après moi d?excellente qualité mais à un tarif onéreux, quel serait la différence dans l?utilisation et l?efficacité de nettoyage entre les deux machines? En vous remerciant par avance pour votre réponse. Laure Muller Autre | Laure Muller | vendredi 2 octobre 2020

Formation leadership pendant un séminaire : quels organismes ou experts contacter ?

Bonjour, Nous sommes une holding avec deux restaurants, dans un esprit jeune et start-up. Dans le cadre d'un séminaire d'entreprise, nous nous intéressons à des modèles de formation sur 1 jour avec un expert/mentor/coach autour du sujet de leadership au sens large, et de la diffusion de la culture d?entreprise via nos managers et leaders (constitués de directeurs et managers de restaurants mais aussi de managers Opérations, Finance, RH). Auriez-vous des références d'organisme de formation, des contacts ou experts qui offrent des prestations autour de ce sujet? Merci pour votre retour! Hélène Gestion - Marketing - Autre | Hélène TE | mercredi 9 septembre 2020

Cuisine ouverte : comment tout arranger ?

Bonjour, J'ai besoin de votre avis sur une cuisine ouverte, je crois que c'est votre domaine! Il s'agit d'une cuisine pour un hôtel (12 chambres) restaurant (40 cvts) petit déjeuner, déjeuner, snaking l'après midi et dîner. Cuisine simple bon produits issu du potager bio à terme. Ou range t-on les verres habituellement ? Dans la laverie, en salle ? Est il nécessaire d'avoir un office sachant que la cuisine est ouverte qu'il y a un bar ouvert sur la salle de restaurant ? Vaut il mieux un bac à graisse à l'intérieur ou à l'extérieur des locaux ? Pourriez vous me donner votre avis sur l'implantation si je vous l'envoie ? D'avance merci Isabelle Autre | Isabelle | lundi 31 août 2020

Arrivée des clients en retard ou trop en avance : comment gérer ces situations ?

Aujourd hui j ai "refusé" de servir 2 dames (dont une un peu plus âgée, mais pas mourante non plus), qui s étaient présentées au restaurant avec 35 minutes d avance, en leur expliquant qu elles étaient un peu trop en avance et que, seule en service sur une capacité max de 20 couverts, avc des personnes réservées avant elles et en retard, je ne pouvais pas m occuper d elles pour le moment, et leur ai gentiment demandé de revenir à l horaire réservé. Je precise que je suis nouvelle en restauration (co gérante avc mon conjoint chef cuisinier de profession, 1 mois d ouverture a peine) Ayant été coachée par de la famille depuis longtemps dans le milieu, on m a dit que j étais totalement dans mon droit de pouvoir demander cela. Que j'étais maître de mon établissement et.que je devais avoir confiance en moi, que c est moi qui gère, organise. Hors les 2 clientes l ont extrêmement mal pris et me l ont fait remarquer d un ton plus que condescendant suite à l addition (le genre de personne qui sait tout, qui a tout vu, tout vécu dans sa vie) et cela a failli tourner au vinaigre car je ne suis pas du genre à me laisser marcher dessus. Pour information, elles n ont pas non plus de fair eu ne critique sur le moindre geste que j ai pu faire ensuite en les servant. Je suis souriante et ouverte mais le poisson pourri qu elles étaient a contaminé tout le panier journalier. Votre avis là dessus ? Comment gérer ce genre de personne et surtout comment leur faire comprendre qu il est pénible d arriver en retard mais aussi en avance ? Comment se faire respecter sans que les gens s offusquent de suite pour rien ? Le client est roi selon l expression, mais il y a des limites. Merci d avance. Bien cordialement. Gestion - Marketing - Autre | Antoine | vendredi 17 juillet 2020

Ouverture d'un estaminet de 50 places : combien prévoir de budget ?

Bonjour, je vais ré-ouvrir à la rentrée je penses si tout est prêt un estaminet de 40 à 50 couverts. l'ancien gérant à laissé le restaurant dans un état lamentable et je penses qu'il faut que je repartes sur l'achat du matériel de cuisine + vaisselle (vendue aux enchères). même le piano est a changer (ne reste que la friteuse et un four que nous n'avons pas encore testé) combien dois-je prévoir de budget ? me conseillez vous du neuf ou de l'occasion ? merci d'avance pour votre aide. Autre | Clotilde | mardi 30 juin 2020

Le bar "îlot" ou carré : qu'en penser ?

Bonjour, Que pensez- vous d'un bar carré ou il est possible de servir le client de tous les cotés ? Sachant que l'espace nous permettrait de créer soit un bar classique soit une sorte de bar "îlot" au centre ce qui permettrait d'avoir plus de places assises autour du bar et apporter un coté moderne de repas tapas au bar (il s'agit d'un restaurant). Peut etre est ce une erreur dans un restaurant mais personnellement je trouve le bar central très chaleureux et convivial.. Auriez vous quelques conseils svp ? EN vous remerciant, Autre | Pauline JIMENEZ | dimanche 21 juin 2020

Hotte pour 30 couverts : quelle est la fourchette de prix pour l'installation ?

Bonjour, J'aurai besoin de votre éclaircissement concernant la première installation de hotte pour 30 couverts environ. J'ai un chiffrage à 3400€ pour une hotte VIM Vorax chef G 2000 x 1000 x 500, 3500m3/h + 460€ pour 1,50m de gaine spirale pour raccorder sur le réseau existant + 660€ de bandeau de finition en partie hotte en tôle laquée blanche. Ce devis me semble excessif (plus de 4500€ pour une la fourniture et l'installation d'une hotte simple flux sans tubage ni caisson), mais je n'ai pas beaucoup de recul, pourriez-vous m'indiquer si cette fourchette de prix est réaliste, svp? Je ne connais pas la marque VIM, est-ce une marque premium? Je vous remercie Cordialement, Autre | Marie-Astrid | jeudi 18 juin 2020

Pose d'extraction : à qui demander l'autorisation ?

Bonjour, Actuellement la cuisine de notre petit restaurant/coffeeshop n'a pas de hotte (20KW), à qui dois-je demander l'autorisation pour poser un tubage de 25 à 35 cm de diamètre jusqu'au dessus du toit + le moteur du groupe aspirant ? - Sachant qu'il existe déjà un tubage de diam 25 cm pour notre machine à torréfier le café (que nous utilisons 1X/semaine) ! Peut-être pourrais-je y rajouter un coude en T ou en Y pour y incorporer la hotte (le piano de cuisson est dos à dos avec le torréfacteur, séparé par une cloison), sachant que nous ne torréfions jamais en même temps que nous cuisinons ??? - Sachant qu'au niveau de la copropriété nous sommes en "tout commerce" ! Est-ce une condition suffisante pour poser un tubage + moteur de diam 35 cm ??? Merci pour votre réponse. Cordialement. Thierry Sneessens. Autre | Thierry Sneessens | mercredi 17 juin 2020

Mesurer la ventilation d'une cuisine : comment s'y prendre ?

Bonjour, La cuisine de notre petit restaurant (<20kw, pas de hotte) est actuellement ventilée par une grande fenêtre (munie d'une moustiquaire) située dans la remise juste à côté de la cuisine et qui communiquent par une porte (toujours ouverte). La fenêtre est distante de la cuisine de 4m environ. Ainsi que par une petite ouverture (15cm X 20cm, munie d'une moustiquaire également) dans la cuisine directement vers l'extérieur. Ces deux ouvertures produisent un léger courant d'air dans la cuisine, ce qui fait qu'elle n'est jamais trop chaudes ou trop humide. Là je suis en train de céder mon fonds et l'éventuelle acquéreuse voudrait avoir la certitude que cette ventilation naturelle est suffisante ! Comment mesurer cela svp ??? Cordialement. Thierry Sneessens. Autre | Thierry Sneessens | mercredi 17 juin 2020

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