Fiches pratiques

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SOS Experts

Formules au restaurant : comment inciter les clients à les prendre ?

Le trio entrée-plat-dessert a vécu. Mais d'autres formules existent pour séduire le client, à condition de miser sur l'originalité. Démonstration avec Bernard Boutboul, à la...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

La restauration à plusieurs vitesses

Proposer des offres différentes selon les moments de consommation présente un double intérêt marketing : cela permet de diversifier sa clientèle et de fidéliser ses habitués...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Semainier : faut-il le remettre au goût du jour ?

Longtemps au menu des brasseries, le semainier se fait aujourd'hui plus rare. Pourtant, il a ses avantages, à commencer par celui de fidéliser la clientèle. Explication de...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Comment construire une carte vendeuse et rentable ?

En plus de compléter les informations données par le personnel pour aider le client à faire son choix, la carte sert aussi à vendre. C’est un outil de communication...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Les règles daccessibilité

Les règles d’accessibilité Vous envisagez des rénovations ou des travaux dans votre restaurant ? N’oubliez pas les obligations d’accessibilité. Depuis le 1er janvier...

jeudi 8 octobre 2020

SOS Experts

À qui s’adresser pour réaliser sa cuisine ?

À qui s’adresser pour réaliser sa cuisine Les compétences nécessaires pour mener à bien un projet de restauration sont pluridisciplinaires et nécessitent une bonne vision...

jeudi 8 octobre 2020

SOS Experts

La maîtrise d’œuvre

La maîtrise d’œuvre Ce terme désigne l’entité retenue par le maître d’ouvrage afin de réaliser le projet dans les conditions de délais, de qualité et de coûts fixés par...

jeudi 8 octobre 2020

SOS Experts

L'étude préalable des locaux

L'étude préalable des locaux Avant d’acquérir un local, il faut vous pencher sur tous les aspects réglementaires mais aussi fonctionnels pour vérifier que votre projet est ...

jeudi 8 octobre 2020

SOS Experts

Comment renforcer sa marge brute ?

La marge émane de deux éléments distincts qui engagent les capacités de l’exploitant et de son équipe : la capacité à générer du chiffre d’affaires et la capacité à bien...

mercredi 30 septembre 2020

SOS Experts

La plonge et la laverie

La plonge et la laverie La plonge devra être placée de façon à ne pas polluer, par projection d’eau, les denrées se trouvant sur les fourneaux ou les tables de travail. La...

lundi 2 mars 2020

SOS Experts

Les vestiaires du personnel

Les vestiaires du personnel Tout le personnel d’un restaurant doit pouvoir se changer avant de prendre son poste, en cuisine comme en salle. Il convient donc d’avoir un...

lundi 2 mars 2020

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Les prix et le Revenue Management

Le prix est un sujet essentiel dans la vie des affaires. Bien sûr, ce sujet n’appartient pas qu’aux gestionnaires et le marketing apporte dans ce domaine...

jeudi 23 janvier 2020

SOS Experts

Revenue Management : un exemple

Nous vous proposons maintenant d’illustrer le fonctionnement du RM et les outils principaux que sont le modèle de journée, la ‘booking curve’...

jeudi 23 janvier 2020

SOS Experts

Les réserves du restaurant

Les réserves du restaurant © Thinkstock Les réserves sont indispensables et partagées en plusieurs secteurs : - la réception des marchandises, où s’effectuent le...

mercredi 6 novembre 2019

SOS Experts

Le calcul du seuil de rentabilité

Le seuil de rentabilité correspond au chiffre d’affaires à réaliser pour commencer à faire du bénéfice. C’est donc une...

vendredi 20 septembre 2019

SOS Experts

L’entretien des locaux

L’entretien des locaux Un restaurant est un lieu où les règles d’hygiène ne doivent rien laisser au hasard. Il est impératif de nettoyer et désinfecter de façon...

jeudi 29 août 2019

SOS Experts

Les travaux en cuisine

Les travaux en cuisine La création ou la rénovation d’une cuisine doit répondre à une multitude d’obligations réglementaires. Voici les principales. © ...

jeudi 29 août 2019

SOS Experts

Concevoir les cuisines d'un restaurant

Concevoir les cuisines d’un restaurant Quand on entreprend de créer la cuisine d’un établissement, il y a de nombreux paramètres et réglementations à prendre en compte...

jeudi 29 août 2019

SOS Experts

Schémas de fonctionnement et modèle de projet

Schémas de fonctionnement et modèle de projet Restaurant avec accès multiples Restaurant avec entrée/sortie unique Exemple de projet d’une boutique (caviste /...

jeudi 29 août 2019

SOS Experts

La ventilation-extraction au restaurant

La ventilation-extraction au restaurant La ventilation nécessite l’utilisation de conduits pour extraire l’air vicié des salles de restaurant, sanitaires, pièces en ...

lundi 15 juillet 2019

SOS Experts

Les principaux fluides énergétiques en restauration

Les principaux fluides énergétiques en restauration L’eau Ce poste, longtemps négligé, est pourtant désormais central dans la chasse au gaspillage et pour les...

lundi 20 mai 2019

SOS Experts

Financer votre installation

Financer votre installation © Thinkstock Un financement correct est l’une des conditions vitales pour la réussite de votre projet. Les besoins de financement...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Préparer son installation dans un restaurant

Préparer son installation dans un restaurant Tout exploitant de restaurant ou de débit de boissons doit disposer d’un permis d’exploitation. © Thinkstock Dans le cadre...

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Les charges fixes et charges variables

Les charges fixes et charges variables Les charges fixes Les charges fixes sont les charges qui restent stables quel que soit le niveau d’activité de l’entreprise....

mercredi 13 février 2019

SOS Experts

Les sanitaires pour personnes à mobilité réduite

Les sanitaires pour personnes à mobilité réduite (PMR) sont-ils obligatoires ? Dans les constructions neuves ou les établissements rénovés, le libre accès et la...

mercredi 13 février 2019

...

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