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Le végétal dans l'alimentation, un état d'esprit et plus...

Vie professionnelle - jeudi 13 février 2020 15:58
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La consommation de viande a baissé de 12% en France en 10 ans et 40% des français cherchent des alternatives aux produits issus d'animaux constate Transgourmet qui a organisé une table ronde sur le thème du végétal à Paris. Bernadette Combette, artisan sourceur de graines oubliées (Louka), Gilles Daveau, ancien cuisinier devenu spécialiste de cuisine alternative en restauration collective et le sociologue Claude Fischer, ont répondu à l'invitation.


A quoi correspond le végétal dans notre alimentation. Trois pistes de réflexion. C’est un patrimoine, défend Bernadette Combette Le végétal « n’est pas un mode de vie, c’est ‘la vie’. Tout commence avec l’eau...


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