Tom Balerin, Meilleur Barista de France 2019

Lyon (69) Etre barista est bel et bien devenu un métier, qui prend en compte technique et créativité comme le montre le Championnat de France Barista 2019 qui s'est déroulé dans le cadre du Sirha.

Nir Chouchana, Champion de France 2014 en Coffee &Good Spirit, président du Réseau des Baristas de France et qui participe à l’organisation du challenge, se bat pour la reconnaissance du métier de barista et le respect du produit. « J’estime que le café, culturellement, techniquement, est encore sous-exploité en France » confiait-il dans nos colonnes l’an dernier, mais le mouvement est lancé et il « prend en compte l’humain, le goût, les origines, des savoir-faire, l’innovation et plein d’autres choses qui gravitent autour du café et créent une vraie valeur ». Le concours du meilleur barista reflète cet engouement et cette ouverture. Les juges évaluent « chaque performance sur le goût des boissons servies, la propreté, la créativité, la compétence technique et la présentation générale » souligne d’ailleurs Stéphane Comar, président de la SCA qui organise l’ensemble des Championnats. Mercredi, à Lyon, les 6 candidats sont allé très loin dans la créativité et l’expression, allant jusqu’à évoquer l’environnement, les couleurs, travaillant aussi bien la noisette que les boissons gourmandes, jouant sur les saveurs fruités, florales, épicées... Le niveau était haut, très haut. Le podium a été remporté par Tom Balerin, du Café Alain Ducasse Paris, qui a fait sa présentation en anglais, suivi par Lacy Audrey et Alexia Sivignon ; cette dernière a été Meilleur Jeune Professionnel du Café, concours Malongo 2013.

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Sylvie Soubes