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Pour sa 17e
édition, le salon de l'ouest des métiers de la bouche, de l'hôtellerie et de la
restauration, qui se tient tous les deux ans à Nantes, a fait le plein avec pas
moins de 498 exposants sur 32 000 m2 et 35 500
visiteurs durant quatre jours. Soit une progression de 16 % des stands et de 4,8 %
de la fréquentation par rapport à la précédente édition, en 2015. "Non seulement il y a beaucoup de monde, mais les exposants jugent les
contacts très bons en termes de business", rapporte Sophie Pastre-Baechtel, la directrice du
salon nantais. Le dynamise local explique sans doute ce succès. Lors d'une
conférence, Bernard Boutboul, directeur général du cabinet Gira conseil, a présenté une étude qui
souligne combien la Loire-Atlantique est une terre d'innovation - en termes de
nouveaux concepts - et de croissance pour la restauration.
Sur un an, le département est passé de la 86e à la 26e
place du classement national avec un nombre de créations annuel d'établissements qui
a grimpé de 1,85 pour 10 000 habitants en 2015 à 3,76 en 2016, bien
au-delà de la moyenne nationale (3,32).
Restaurant du futur
Au-delà des nouveaux matériels présentés sur les stands, les visiteurs ont particulièrement apprécié les Rendez-vous d'experts, où les inscrits pouvaient bénéficier de conseils en matière de création, de financement, de réglementation, de marketing, de formation et de transmission d'entreprises. Mais c'est sans doute le restaurant du futur, où l'on pouvait tester en live divers outils digitaux, qui a été le plus couru. Vitrine tactile, ardoise numérique, activité en cuisine retransmise en direct : chacun a pu mesurer combien la transformation numérique de l'activité ne doit pas être vécu comme une contrainte mais comme une formidable opportunité de simplifier la vie du restaurateur et d'améliorer le parcours client.
Restaurant du futur
Au-delà des nouveaux matériels présentés sur les stands, les visiteurs ont particulièrement apprécié les Rendez-vous d'experts, où les inscrits pouvaient bénéficier de conseils en matière de création, de financement, de réglementation, de marketing, de formation et de transmission d'entreprises. Mais c'est sans doute le restaurant du futur, où l'on pouvait tester en live divers outils digitaux, qui a été le plus couru. Vitrine tactile, ardoise numérique, activité en cuisine retransmise en direct : chacun a pu mesurer combien la transformation numérique de l'activité ne doit pas être vécu comme une contrainte mais comme une formidable opportunité de simplifier la vie du restaurateur et d'améliorer le parcours client.
Publié par Thierry Butzbach
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