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28 chefs, adhérents de l'Umih, livrent leurs recettes anti-gaspi

Vie professionnelle - mardi 17 octobre 2017 16:14
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Présentation du livre à l'école de Thierry Marx, Cuisine Mode d'Emplois.
Présentation du livre à l'école de Thierry Marx, Cuisine Mode d'Emplois.

C'est lundi 16 octobre, à l'occasion de la Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, que l'Umih a présenté son livre pratique : « Les chefs s'engagent : leurs recettes anti-gaspi ». L'opération a eu lieu au sein de l'école de Thierry Marx, Cuisine Mode d'Emplois, en sa présence et celles des chefs qui ont partagé leurs bonnes pratiques, de la Secrétaire d'Etat auprès du ministre de la transition écologique et solidaire, Brune Poirson et du député de la Mayenne, président du Conseil de l'Alimentation, Guillaume Garot. Les enjeux sont réels comme l'a souligné le président confédéral de l'Umih, Roland Héguy : « acheter les justes quantités, respecter les saisons, pour ne rien avoir à jeter, c'est un devoir économique pour la performance de nos entreprises mais c'est surtout un devoir moral pour notre planète ». L'occasion aussi pour la restauration traditionnelle et « l'artisan-cuisinier » de réaffirmer ses valeurs : « la lutte contre le gaspillage est au coeur de nos métiers et de notre savoir-faire » a insisté Hubert Jan, président d'Umih Restauration. A l'initiative de l'ouvrage, le président de la commission Développement durable de l'Umih (qui est transversale à toutes les branches), Karim Khan. Photographe et styliste culinaire Hilde Mèche. Réussi. Les chefs s'engagent : leurs recettes anti-gaspi, aux éditions Scrineo, 64 pages, en vente en librairie, 9,90 euros.

Sylvie Soubes
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