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C'est à Barcelone que s'est déroulée fin 2016 l'assemblée
générale de Service en Tête avec une présence record d'adhérents : 300
personnes, représentant plus de 140 établissements. Après Londres en 2013,
Berlin en 2014, Paris en 2015, le choix d'une capitale pour le rendez-vous
annuel de l'association répond à un besoin : offrir la possibilité aux
professionnels du bar et de la restauration d'approcher les nouvelles
tendances, évolutions, spécificités, sur le terrain, dans sa diversité
culturelle et commerciale. Le postula prend la forme d'un rallye entre des exploitants
issus de toute la France, qui vont, ensemble, à la rencontre de concepts innovants, marquants,
des dernières ouvertures et créations. L'association est née il y a dix ans sous
l'impulsion de France-Boissons. A l'époque, il s'agissait avant tout d'engager
une réflexion avec les professionnels, à partir de cette question :
comment donner envie aux consommateurs de revenir dans les établissements ?
Au fil des années, un véritable réseau s'est constitué associant échanges et
services au professionnel, à l'instar des formations désormais déployées, qui
ont lieu en entreprise et quasiment sur-mesure (Service en Tête Académie) ou encore l'accompagnement des établissements vers des certifications (label Qualité Tourisme, Maître Restaurateur...). « Nous sommes dans une démarche qui place le café, la brasserie, le
restaurant au coeur de la société, explique Franck Fléchard, directeur de la communication de France-Boissons. Le réseau s'enrichit par l'expérience de ses
adhérents et réfléchit aux actions à mettre en oeuvre, en s'aidant d'audits et
en acceptant d'être remis en cause, d'être 'challengés' au quotidien pour
répondre aux nouveaux défis du marché . En 2015, l'opération Petits Gourmets a
travaillé sur l'accueil des plus jeunes. L'idée était de faire comprendre, par
exemple, qu'un menu enfant ne doit pas se résumer à un jambon ou burger frites. »
Service en Tête, c'est également un maillage territorial, qui se revendique en tant que tel. Sous l'appellation 'Comptoirs et Territoires', à l'initiative de France Boissons, des rencontres ont
ainsi pu avoir lieu entre des professionnels engagés et les pouvoirs publics,
en région, sur le thème compliqué de la désertification et des solutions
potentielles, qui vont donner lieu à un livre blanc.
Des visiteurs acteurs…
Pour Loïc Latour, président de Service en Tête, le succès du réseau passe par son esprit d'ouverture, sa capacité à rechercher des idées, « à les dupliquer ou les adapter ». Le Family Fun Park est installé à Merchers-sur-Gironde (17), commune de 3000 habitants proche de Royan. Celui-ci a réussi à se faire connaître en diffusant une vidéo qui a été visionnée 60 000 fois en quelques jours. La Corde à Linge et la Hache, à Strasbourg (67), ont augmenté la fréquentation en sensibilisant leurs équipes à la qualité. Le Paradiso, à Wittenheim (68) s'est lui aussi inscrit dans une courbe ascendante en travaillant sur les visites mystères. Le Chamois, à Saint-Etienne-du-Rouvray (76), a gagné deux euros sur le ticket moyen en adaptant son offre en fonction des concerts donnés au Zénith et de nouvelles procédures de services pour éviter les coups de feu insurmontables. « Service en Tête, c'est un outil façonné par les professionnels, en perpétuel évolution. L'esprit de nos rallyes va dans ce sens » ajoute Loïc Latour. A Barcelone, pour la première fois, les adhérents sont devenus des acteurs en créant leurs propres tapas. Toucher les produits, s'en inspirer, les manipuler sous la conduite d'un professionnel barcelonais a été une « expérience extrêmement intéressante » reconnaît un adhérent, dont c'était la première 'AG'et qui s'est promis d'être à nouveau là en 2017.
Des visiteurs acteurs…
Pour Loïc Latour, président de Service en Tête, le succès du réseau passe par son esprit d'ouverture, sa capacité à rechercher des idées, « à les dupliquer ou les adapter ». Le Family Fun Park est installé à Merchers-sur-Gironde (17), commune de 3000 habitants proche de Royan. Celui-ci a réussi à se faire connaître en diffusant une vidéo qui a été visionnée 60 000 fois en quelques jours. La Corde à Linge et la Hache, à Strasbourg (67), ont augmenté la fréquentation en sensibilisant leurs équipes à la qualité. Le Paradiso, à Wittenheim (68) s'est lui aussi inscrit dans une courbe ascendante en travaillant sur les visites mystères. Le Chamois, à Saint-Etienne-du-Rouvray (76), a gagné deux euros sur le ticket moyen en adaptant son offre en fonction des concerts donnés au Zénith et de nouvelles procédures de services pour éviter les coups de feu insurmontables. « Service en Tête, c'est un outil façonné par les professionnels, en perpétuel évolution. L'esprit de nos rallyes va dans ce sens » ajoute Loïc Latour. A Barcelone, pour la première fois, les adhérents sont devenus des acteurs en créant leurs propres tapas. Toucher les produits, s'en inspirer, les manipuler sous la conduite d'un professionnel barcelonais a été une « expérience extrêmement intéressante » reconnaît un adhérent, dont c'était la première 'AG'et qui s'est promis d'être à nouveau là en 2017.
Publié par Sylvie SOUBES
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