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‘Les Mille et une Nuit’ est la bûche du chef pâtissier de l’Hôtel Royal Evian, Stéphane Arrête. Il l’a imaginée graphique, en forme de palais oriental aux parfums de pistache, orange et cardamome sublimés par un chocolat d’exception. Le dôme, en chocolat blanc Opalys Valhrona, révèle une bûche au chocolat noir Loma Sotavento, un grand cru de République Dominicaine, avec un insert à l’orange, un crémeux pistache. Un biscuit cardamome et un croustillant praliné pistache ajoute une touche croquante et se marie parfaitement à l’onctuosité de l’entremet. Le dôme en chocolat blanc contient une incrustation de fruits secs composée de dates, abricots, poires, bananes, amandes, noisettes et pistaches. Pour 6-8 personnes : 90 €.
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