×

L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des «cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus et publicités, et partager des contenus sur les réseaux sociaux.

Certains de ces cookies sont soumis à votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale, ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment par le lien en bas page.

Accédez à notre politique cookies en cliquant ici




Actualités
Accueil > Actualités > Restauration

Grégory Coutanceau ouvre un restaurant dans le Médoc

Restauration - mercredi 22 septembre 2021 12:05
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires
Poser une question
Ajouter un commentaire
Partager :
Article réservé aux abonnés

Margaux (33) Le chef rochelais a investi le château du Marquis de Terme, à Margaux, pour proposer un restaurant élégant et accessible, ancré sur le territoire.



La salle de 30 couverts, au rez-de-chaussée. À l'étage, on trouve une autre salle de 50 couverts, ainsi qu'un salon privatif pour 10 personnes.
La salle de 30 couverts, au rez-de-chaussée. À l'étage, on trouve une autre salle de 50 couverts, ainsi qu'un salon privatif pour 10 personnes.

Pour son 4e restaurant, le chef Grégory Coutanceau a posé ses valises dans le Médoc, au château Marquis de Terme - un domaine viticole classé Grand Cru à Margaux (Gironde). Ce projet est né d’une rencontre avec Ludovic David, directeur général du domaine de 38 hectares, et l’ancien maire de Margaux, Claude Berniard. “Nous avons eu cette idée de projet commun, avec la même vision : nous voulons que le restaurant soit ouvert à tous, et non renfermé sur la propriété”, raconte le chef, bien implanté en Charente-Maritime. Après deux ans de rénovation et un investissement de 1,6M€, [AU] Marquis de Terme a ouvert ses portes le 1er juillet 2021, dans une des ailes du château. Le restaurant, dont l’étage offre une vue panoramique sur les vignes, dispose de 80 couverts en intérieur (plus 40 en terrasse, donnant sur le parc) et se veut accessible avec des menus entre 25 et 60 €.

 

Séduire la clientèle locale et les touristes

Les 21 crus de Margaux sont représentés, ainsi que les vins du Médoc. La carte est axée sur le territoire, “avec des produits locaux. Mais nous gardons notre typicité avec un équilibre entre produits de la mer et de la terre, et un clin d’œil à la Charente-Maritime. Nous travaillons par exemple le foie gras avec du pineau des Charentes”, souligne Grégory Coutanceau, qui est propriétaire du fonds de commerce dans ce projet. “Je préfère fonctionner ainsi : c’est un gage de qualité et de sérieux en termes d’implication et pour l’avenir de l’établissement. Les cuisiniers et les serveurs sont mes salariés”, ajoute-t-il. Il a confié la cuisine au chef Thibaud Guéna, et la salle à Thomas Artout.

#GregoryCoutanceau#MarquisdeTerme#Margaux


Laetitia Bonnet Mundschau
Journal & Magazine
N° 3756 -
01 octobre 2021
SOS Experts
Une question > Une réponse
Communication digitale : web, mobile et réseaux
par Vanessa Guerrier-Buisine
Services