À Dijon, le chef Tomofumi Uchimura se diversifie dans la street food japonaise

Dijon (21) Déjà en charge du restaurant étoilé Origine, à Dijon, le chef ouvre Ramen by Origine, un établissement spécialisé dans les nouilles au bouillon. Une diversification en forme de retour aux sources.

Le chef Tomofumi Uchimura, ancien de Lameloise, à Chagny, dirige depuis fin 2019 le restaurant étoilé Origine à Dijon (Côte-d'Or), où il réalise une cuisine très française, à base de produits régionaux. Il a ouvert, le 6 mars dernier, son second restaurant dijonnais, qui met le cap sur une cuisine plus populaire et franchement japonaise. “Les clients me demandent souvent pourquoi je ne propose pas de plats japonais à la carte d’Origine, ou pourquoi je n’utilise pas d’ingrédients de mon pays. C’est que ce n’est pas mon style : j’aime la gastronomie française et les produits d’ici. Mais j’entends aussi cette curiosité, et j’ai voulu proposer autre chose aux Dijonnais, en ouvrant un vrai restaurant japonais, centré sur une offre de ramen [des nouilles japonaises au bouillon, NDLR]”, explique le chef.

Ramen by Origine emploie quatre personnes, autour du chef Takayuki Nagahara. “Takayuki est un ami de longue date à qui j’ai proposé de diriger la cuisine. Par chance, il était libre et a accepté”, signale Tomofumi Uchimura. Le restaurateur reste discret sur l’investissement consenti pour ouvrir ce nouvel établissement, mais revendique sa prise de risque en pleine pandémie. “Quand les moments sont difficiles, c’est là qu'il faut saisir sa chance”, philosophe-t-il. Le pari n’est sans doute pas si risqué, tant la proposition est adaptée à la période de restrictions liée à l’épidémie de Covid-19 : Ramen by Origine mise sur une offre à emporter, et a recours aux services d'Uber Eats pour les livraisons entre 18 et 22 heures. Le chef espère vendre 150 à 160 plats par jour, et dégager un chiffre d’affaires se situant autour de 2 500 à 3 000 € par jour.

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