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Mathieu Silvestre, vainqueur du championnat du monde de lièvre à la royale

Restauration - mardi 29 octobre 2019 18:31
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Romorantin-Lanthenay (41) Mathieu Silvestre, en poste à La Table d'Olivier Nasti à Kaysersberg (2 étoiles Michelin), a remporté la 4ème édition du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale qui s'est déroulé samedi à Romorantin-Lanthenay pendant les Journées Gastronomiques de Sologne.



Le lièvre à la royale du vainqueur.
© Julie Limont
Le lièvre à la royale du vainqueur.

Samedi dernier, ils étaient 9 candidats à défendre leur interprétation de ce plat myhtique. Chacun d’eux a travaillé durant des mois afin de peaufiner son lièvre à la royale. Le podium ? Mathieu Silvestre du Chambard, La Table d’Olivier Nasti, devant Romain Schaller, Sodexo Prestige à Paris et Maxime Vaillant du restaurant Le Gabriel à Paris. Le jury était composé de chefs étoilés et de Meilleurs Ouvriers de France : David Bizet (Taillevent*, Paris 8ème), Christophe Pelé (Le Clarence**, Paris 8ème), Gérard Besson (MOF), Cédric Duthielleul (Le Griffonnier, Paris 8ème), Stéphane Buron (MOF, Le Chabichou**, Courchevel), Michel Craca (L’Antre Amis, Paris 15ème), Gilles Marchal (Pâtissier) et Eric Robert (MOF).

#lievrealaroyale #sologne



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