Frédéric Becker, chef du restaurant Côté Patio de l'hôtel Best Western plus Centre Vannes, propose à partir du 8 juin un menu découverte aux algues aux allures moléculaires, tous les premiers jeudis du mois. Le but de ce menu est de faire découvrir aux touristes de passage et aux locaux la cuisine aux algues, ses qualités nutritionnelles et gustatives, par le biais de l'innovation et de la cuisine moléculaire. Au menu : Huîtres en gelée d'agar-agar et fines algues accompagnées de perles de vinaigre à l'échalote, Gravelax de saumon mariné aux algues, mayonnaise légère à la chlorophylle d'aneth, ou encore Magret de canard aux paillettes d'algues, écume de cresson et ciboulette.
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