Depuis le 10 septembre, le chef irlandais Brian Porteus est aux commandes des cuisines du Shangri-La's Vilingili Resort and Spa des Maldives. Il est en charge de 3 restaurants, 2 bars-lounge et des dîners privés proposés par le resort. Riche d'une expérience de 20 ans dans la cuisine et la haute gastronomie internationale, le chef a notamment travaillé au Manoir aux Quat'Saisons à Great Milton au Royaume-Uni, au Cooblers Cove Relais & Châteaux de La Barbade dans les Caraibes pendant quatre ans mais aussi professeur de cuisine à l'école Castle Leslie Cookery de Glaslough en Irlande.
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