Présidée par Marc Haeberlin, Auberge de l'Ill à Illhaeusern (3 étoiles Michelin), la 63ème édition du Prix Prosper Montagné aura lieu le lundi 4 février 2013 à Paris. Vous avez jusqu'au 26 novembre pour déposer votre dossier d'inscription.
Les thèmes du concours 2013
- Plat principal pour 6 personnes : poulet fermier de 100 jours: Grand Maître de Loué. (calibres: effilé; 2kg 5 - 2kg 8; Poids moyen PAC: 2kg - 2kg 5) devant être impérativement servi entier et farci. Cuisson libre au choix du candidat. accompagné d'une première garniture à base de salsifis, d'une seconde, laitues braisées farcies aux abats de volaille, et d'une troisième libre en une pièce unique pour 6 personnes. Recette servie avec un jus ou une sauce à base des abattis de la volaille uniquement.
- Dessert pour 6 personnes : expression contemporaine d'une ˵Religieuse à l'Ancienne˶. Sur un socle de pâte sucrée cuite à blanc. ˵ Religieuse à l'Ancienne˶ dressée sur un plat rond pour la présentation. et 6 religieuses individuelles (parfums au choix du candidat) pour la dégustation.Vous avez jusqu'au 26 novembre pour déposer votre dossier d'inscription, que vous pouvez retirer dès maintenant auprès de l'association. Renseignements et règlement sur le site internet du Club Prosper Montagné.
Les thèmes du concours 2013
- Plat principal pour 6 personnes : poulet fermier de 100 jours: Grand Maître de Loué. (calibres: effilé; 2kg 5 - 2kg 8; Poids moyen PAC: 2kg - 2kg 5) devant être impérativement servi entier et farci. Cuisson libre au choix du candidat. accompagné d'une première garniture à base de salsifis, d'une seconde, laitues braisées farcies aux abats de volaille, et d'une troisième libre en une pièce unique pour 6 personnes. Recette servie avec un jus ou une sauce à base des abattis de la volaille uniquement.
- Dessert pour 6 personnes : expression contemporaine d'une ˵Religieuse à l'Ancienne˶. Sur un socle de pâte sucrée cuite à blanc. ˵ Religieuse à l'Ancienne˶ dressée sur un plat rond pour la présentation. et 6 religieuses individuelles (parfums au choix du candidat) pour la dégustation.Vous avez jusqu'au 26 novembre pour déposer votre dossier d'inscription, que vous pouvez retirer dès maintenant auprès de l'association. Renseignements et règlement sur le site internet du Club Prosper Montagné.
Publié par L.C.
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