Claude Sutter ouvre son bistrot
Restauration - vendredi 8 juin 2012 17:07
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Le Cannet (06) Après avoir dirigé le Palm Square à Cannes pendant dix ans, le chef ouvre sa propre affaire à quelques pas de là.
Au service de la qualité
Claude Sutter a associé à son projet deux jeunes passionnés qui travaillaient avec lui au Palm Square : Nacime Ayed assure la direction du service de salle, Soufiane Mehamed le seconde en cuisine. "Nous partageons les mêmes valeurs et c'était important pour moi d'intégrer la notion de transmission dans mon projet", insiste-t-il. Omniprésent derrière ses fourneaux, le chef revendique la signature de tous ses plats et sauces, du Pâté en croûte grande tradition à la Timbale de joues de boeuf en miroton, pomme purée. "Du frais, uniquement du frais, et du fait maison", martèle-t-il. Le bistrot joue également la carte des beaux vins avec une gamme sélectionnée chez les meilleurs producteurs des différentes régions françaises.
| Anne Sallé |
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