Coq Rico, la volaille dans tous ses états
Restauration - jeudi 16 février 2012 17:42
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Paris (75) Antoine Westermann signe une troisième adresse avec Coq Rico, « le bistrot des belles volailles »
Rôtissoire et thèmes variés
Dès l'entrée, on a vue sur la rôtissoire et le grand comptoir où quelques couverts sont dressés. Façon comptoir japonais, le chef Thierry Lébé y manie les volailles devant les clients. Associé à Antoine Westermann pour qui "il est important que les jeunes chefs se sentent chez eux", Thierry Lébé a auparavant travaillé 4 ans chez Drouant et connaît bien la cuisine du chef alsacien. La volaille est donc ici étudiée sous toutes les coutures, de la planchette de béatilles (coeurs, gésiers, ailerons) à la noble basse-cour (Pintade fermière de Challans, Pigeon du Poitou). La diversité des thèmes, les Z'oeufs, les soupes et bouillons, les foies, les terrines, les rôtis à la broche, montre les possibilités infinies qu'elle offre. Et comme Antoine Westermann sait parfaitement jouer des tournures classiques qu'on croyait oubliées, Traditionnelle crème de volaille, Foie gras d'oie en croûte "un hommage à l'Alsace et à ce produit qui est très peu travaillé dans les restaurants aujourd'hui", de l'incontournable Poulet de Bresse rôti à la broche et des associations plus inattendues, Salade de betteraves à la coriandre et sot l'y laisse, Gelée de volaille, et coquilles Saint-Jacques crues, la carte n'est jamais ennuyeuse, mais riche et audacieuse.
| Caroline Mignot |
Podcasts
Derniers commentaires
L'agrodigesteur Biomost de Presse à Balle, pour digérer les déchets
1 000 € remboursés pour l'achat d'un four mixte iCombi !
Botulisme : quels risques, comment s'en prémunir
Une saison estivale "excellente", se réjouit Olivia Grégoire
Chaînes hôtelières : pourquoi ils adhèrent ?