En mai dernier, quand le Cronut a officiellement été inventé par le chef Dominique Ansel, la pâte feuilletée était frite comme un donut, garnie avec une crème à la vanille de Tahiti, glacée de rose et finie au sucre cristal rosé. Depuis, chaque mois, le parfum change : en juin la vedette était le cronut érable citron, en septembre le figue-mascarpone et en octobre le pomme-crème fraîche pour la somme de 5 $ (3,60 €) pièce. Et ce n'est pas cher payé car le chef a visiblement passé des heures et testé des dizaines de recettes pour mettre au point ce cronut très innovant. L'afflux de la clientèle à la pâtisserie Dominique Ansel (Dominique Ansel Bakery) de Soho à Manhattan est tel que l'établissement a dû limiter l'achat du cronut à deux pièces par personne !
Duffin et Crullant
Ce succès fulgurant suscite déjà de solides appétits. À Los Angeles, la Semi Sweet Bakery va lancer dans les prochains jours un Crullant : le croissant est cuit, non pas frit, et glacé, non fourré. Même le géant Starbucks s'y colle au Royaume-Uni avec le Duffin, un mélange de donut et de muffin… Uniquement disponible là-bas, le duffin est fabriqué à partir d'une pâte à la canelle puis fourré à la confiture et roulé dans le sucre. Les avis sont partagés. Et les couteaux affûtés : une boulangerie londonienne Bea's Bakery affirme avoir inventé la recette, il y a deux ans. Ce seraient les clients qui auraient eux-mêmes baptisé ainsi son gâteau vedette. Sur Twitter, les esprits s'agitent et on parle d'un #duffingate#…
Publié par Anne-Claire Paré
