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Saumon Malai mariné, pesto de salicorne, yaourt au curry

Recettes et techniques - mardi 6 juillet 2021 10:48
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Une recette de Manoj Sharma, restaurant Jugaad à Paris.





500 g de saumon Label rouge

 

Première marinade

2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et ail

Le jus d’un citron

2 cuillères à soupe d’aneth hachée

2 cuillères à café de gingembre haché

1 pincée de sel

 

Deuxième marinade

50 g de cheddar rapé

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 cuillères à soupe de Philadelphia

2 cuillères à soupe de racine de coriandre hachée

1 cuillère à café de poivre blanc moulu

1 cuillère à café de cardamome moulue

4 cuillères à café d’huile

4 cuillères à soupe de crème liquide

2 cuillères à soupe de yaourt grec

3 cuillères à soupe de sirop d’érable

 

Yaourt au curry

100 g de yaourt

20 feuilles de kaloupilé

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de graines de moutarde

1 cuillère à soupe d’huile

Sel, sucre PM

 

Pesto de salicorne

50 g de salicorne

30 g de pignons de pin

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sucre PM

 

Progression

Couper le saumon en cubes de 5 cm et les faire mariner dans la première marinade pendant quelques heures.

Préparer la deuxième marinade en mixant bien tous les ingrédients, puis ajouter le sirop d’érable et laisser le saumon mariner pendant au moins six heures.

Préparer le yaourt au curry : faire chauffer l’huile et y laisser infuser les graines de moutarde et les feuilles de kaloupilé avec le curcuma. Mélanger cette huile parfumée avec le yaourt et assaisonner sel et sucre.

Réaliser le pesto. Dans un mortier, écraser la gousse d’ail, les jeunes pousses de salicorne et les pignons de pin torréfiés. Broyer jusqu’à obtenir la bonne consistance, assaisonner et mixer avec l’huile d’olive pour finir.

Pour cuire le saumon, si vous n’avez pas de tandoor, utilisez le grill de votre four. Servir avec le yaourt au curry et le pesto de salicorne.

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