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Un chef s'associe à un agriculteur pour produire sa propre moutarde

Produits et boissons - vendredi 27 janvier 2023 14:05
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Jumièges (76) À  l'Auberge des Ruines, Christophe Mauduit cuisine sa propre moutarde, avec des graines produites à quelques kilomètres.



Christophe Mauduit aime proposer ses propres produits transformés à sa clientèle, avec une identité normande fortement travaillée.
© Aletheia Press / B.Delabre
Christophe Mauduit aime proposer ses propres produits transformés à sa clientèle, avec une identité normande fortement travaillée.

Voilà quatre ans que Christophe Mauduit, chef et gérant de l'Auberge des ruines à Jumièges (Seine-Maritime) a lancé sa petite production de moutarde, sans colorant ni conservateur, avec François-Xavier Craquelin, agriculteur dans la vallée de Seine. “Il voulait valoriser sa culture automnale de moutarde, raconte le chef. J'ai proposé une recette avec son vinaigre de cidre et l'huile de colza que je presse moi-même.” Nature, fumée, à l'ail des ours, aux noix... la moutarde, fabriquée dans les cuisines de l'auberge, est vendue par l'agriculteur en épiceries fines, magasins de producteurs et même en gros dans la restauration. “L'an dernier on a fait environ 15 000 € de chiffre d'affaires. Et ça fait quatre ans que je n'ai pas acheté de moutarde, ni d'huile de colza”, sourit Christophe Mauduit. Un moyen de réduire un peu les charges en se faisant plaisir.

#ChristopheMauduit #aubergedesruines

Pour Aletheia Press, Benoit Delabre

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