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Restauration à thème : un bon choix ?

- lundi 4 février 2019 11:14

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Pour proposer une carte et une atmosphère inspirées d'une thématique, la cohérence et sincérité du positionnement sont indispensables, en cuisine comme en salle. Explications de Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil.

Vidéo :

Dans les restaurants du groupe Big Mamma, les équipes sont en majorité italiennes. Ici celle du restaurant La Bellezza, à Lille.

© Clémentine Bousquet
Dans les restaurants du groupe Big Mamma, les équipes sont en majorité italiennes. Ici celle du restaurant La Bellezza, à Lille.

“La restauration à thème existe depuis les années 1980. Ce sont les grandes chaînes qui l’ont instaurée, en imaginant des restaurants ciblés sur une spécificité”, détaille Bernard Boutboul. Car un thème,...

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