Fondé en 1887, l’Établissement public national Antoine Koenigswarter compte plusieurs centres à travers la France dont celui de Lyon, représentant le territoire Sud-Est. Ce dernier accueille des personnes en situation de handicap (à partir de 16 ans) dans de nombreuses filières, dont la restauration depuis quatre ans. “Cette formation, comme pour les autres, a pour objectif de faciliter l’inclusion professionnelle. À ce titre, nous avons créé un restaurant d’application de 30 couverts, ouvert à tous, qui rencontre un grand succès auprès de la clientèle. Le travail réalisé par nos stagiaires prouve que malgré le handicap, on peut atteindre l’excellence”, assure Pascal Bertrand, directeur Territorial Sud-Est.
Une formation adaptée
Pendant dix mois, le centre prépare ainsi principalement des jeunes présentant des troubles cognitifs (Dys, autisme…) aux titres professionnels de cuisinier et d’agent de la restauration. Cette formation adaptée qui se fait en alternance en entreprise, est axée sur quatre pôles au sein du centre : la préparation culinaire en cuisine, le service dans le self collectif du centre, le service au sein du restaurant d’application et la vente dans le foodtruck, partenaire du centre. "Pour faciliter l’apprentissage, j’ai créé un jeu de carte avec des images pour qu’ils retiennent mieux les bases de la cuisine. Ils s’aident aussi d’une application numérique avec des vidéos. Mais on travaille également beaucoup sur le savoir-être. Plus de 75 % de nos stagiaires sont d'ailleurs recrutés par une entreprise après leur formation”, conclut Richard Chalopin, formateur cuisine.
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Publié par Stéphanie Pioud
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